柠檬奶油塔 —— 酸得很给力，甜得很适度

“柠檬奶油塔（Leamon Cream）酸得很给力，甜得很适度，入口的感觉很美妙，一瞬间整个人都为之一振，奶油塔以他自己独特的口感告诉大家“我是柠檬，我是酸的！”。酸酸的柠檬与甜甜的奶油相融合，酸甜可口，一起来尝尝吧！”
所属分类：烘焙下午茶

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

柠檬奶油塔 —— 酸得很给力，甜得很适度的用料

塔皮

低筋面粉 100g	低筋面粉 100g
糖粉 10g	糖粉 10g

柠檬奶油馅

牛奶 150g	牛奶 150g
柠檬汁 1大勺1小勺（共20ml）	柠檬汁 1大勺1小勺（共20ml）
蛋黄 2个	蛋黄 2个
低筋面粉 1小勺（5ml）	低筋面粉 1小勺（5ml）

柠檬奶油塔 —— 酸得很给力，甜得很适度的做法

步骤1

先来制作柠檬馅。柠檬洗干净之后，用擦丝器将柠檬皮擦成细丝，或者用小刀将柠檬皮切成细丝，柠檬切拌挤汁备用

步骤2

牛奶，黄油倒入打蛋盆中，小火煮沸

步骤3

取另外一打蛋盆，将蛋黄、细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉，用打蛋器搅打均匀

步骤4

一边搅打，一边将之前煮沸的牛奶黄油倒入

步骤5

混合好之后，小火加热，一边加热，一边不停的用刮刀搅拌，至混合物呈浓稠状态

步骤6

将做好柠檬馅坐到冷水里，使之降温之后，放入冰箱冷藏2小时或过夜

步骤7

冷藏好的柠檬馅变得比较干硬，用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油体积膨大，颜色变浅，成为顺滑蓬松的奶油状，柠檬奶油馅就做好了

步骤8

接着制作塔皮。黄油切成小粒，和面粉，糖粉混合均匀

步骤9

用刮板不停的切面粉里面的黄油，使之成为细小的颗粒

步骤10

在面粉加入冷水，用刮板反复切拌

步骤11

直到面粉、黄油、水完全混合均匀

步骤12

混合好之后，揉成面团，放入冰箱冷藏静置1小时

步骤13

静置好的面团分成10份，分好的面团用擀面杖擀成圆面片

步骤14

放入塔模中，用手根据塔模的形状调整好面片。将所有的面团按压成型以后，在面团上面用叉子叉一些小孔，静置半小时

步骤15

然后预热好190°的烤箱，上下火，中层烤15分钟，直到颜色金黄即可出炉。塔皮烤好之后，脱模

步骤16

脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋中，用星形花嘴把馅挤在塔皮里，就可以享用了

柠檬奶油塔 —— 酸得很给力，甜得很适度的烹饪技巧

注意事项：1，这款柠檬奶油馅在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，所以在冷藏之后便可以打发成奶油般细腻顺滑的口感。2，柠檬汁的用量根据自己的喜欢酌情调整。在柠檬奶油馅煮好之后，可以尝尝，如果觉得不够酸，可以再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均与即可。3，除了制作成品图里的小塔之外，这个配方也可以用来做一个6寸的大塔。把塔皮擀开成圆形，铺入塔模里，烤制金黄色，冷却之后再挤入奶油即可。烤比较大的塔的时候，记得在塔模内铺一层油纸，再表面放，满豆子或者洗。