温州麦饼

“是温州人都知道麦饼,是温州人都爱吃麦饼.麦饼家乡的味道!带着温州人浓浓的思乡情!温州麦饼面团有2种和法: 1. 鸡蛋,油,水(面粉中间挖个洞,打入鸡蛋,放油,用筷子搅拌,加水,和成面团) 2. 啤酒(啤酒代水和成面团)无论是鸡蛋,油还是啤酒都是为了使麦饼松软.温州麦饼的馅料有好几种,这里我就数3种: 1.咸菜味的:咸菜+肥肉 2.菜干味的:梅菜干或芥菜干+肥肉(梅菜干的比芥菜干的好吃.) 3.和甜味的:白糖(面皮上刷上油放上白糖,一般是做给小孩吃的! )”
所属分类：主食小吃家常菜浙菜儿童早餐江浙小吃

其他口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

温州麦饼的用料

主料

梅菜干适量	梅菜干适量
虾皮适量

辅料

葱适量

配料

盐适量	盐适量
味精适量	味精适量

温州麦饼的做法

步骤1

梅菜干洗净，锅加热改小火，梅菜干炒干，备用。葱切好备用。熟虾皮洗净，控干，备用。五花肉切丁。将所有材料混合放入调料拌匀。

步骤2

和面。面团可以偏软点，已不拈手为标准。

步骤3

取一块面团,擀成圆形,中间厚，边薄。

步骤4

在中间放馅料。

步骤5

收口.像下面一样。

步骤6

再擀成圆形的饼.(出学者馅料少放点,这样不容易漏馅.)。

步骤7

锅烧热改小火(不用放油)，放入饼，煎至2面焦黄。

步骤8

晒晒我家25个月的宝贝做的甜麦饼。

温州麦饼的烹饪技巧

1.炒梅菜干这步可以省略的.炒梅菜干是为了使菜干更香.2.拌好的馅料取一点放微波炉叮1-2分钟,尝下味道,在调整馅料的咸淡.3.煎的时候要经常翻动,以免焦掉.4.如果有一点焦可以用刀将焦的地方轻轻的刮去.5.擀成圆饼再包馅是最简单的做法.老方法是面团捏成倒UF型,中间捏空的,放入馅料,收口.新手很容易就包成馅料很少,外面一圈厚厚的面饼.