蝶恋花、油焖大虾

“今天做一款家宴菜肴，也是北方最著名的大多数人都喜爱的“油焖大虾”。其吃起来味道鲜美，也最受儿童们的喜爱。其实做法也很简单，主要要求虾一定要新鲜，才能做出漂亮的“油焖大虾”。过去制作“油焖大虾”必须要选择山东青岛水域产的大对虾，那种虾脑油多，皮薄色青下锅见油就红，不需要使用番茄酱等来调色，因为原本汤汁就很艳丽红亮鲜美。只可惜，这种虾市场上早已不多见了，即便见到也是价钱不菲，最便宜一斤也要400元以上才能买到，而低于400元基本都是假货。我小的时候，市场上的青岛对虾都是冰鲜的，是很新鲜的虾，个头很大，一斤只称四只，而超过四只便不叫对虾了。一般都是出水不超过三天的虾，那时才一元钱一只。可在八零年代，那已是天文数字了，因为那时的人们平均工资才几十元钱，根本舍不得吃！在美国我吃过几次，是中国出口的对虾，18美元一只，也是奇贵，根本解不了馋，呵呵！我在那里为朋友们做过两次，每次用10只虾，吃一次就花200美元，让我大出血，心疼得很呐，呵呵！目前，市场上取而代之的便是草虾和斑节虾，这种虾皮厚肉硬，汤汁发黑没有脑油，做出来的虾外皮颜色很漂亮，可终归不是那个味道。酒店里大多都用番茄酱来调汤汁的颜色，颜色确实好看，可味道就完全变了，没有了原汁原味儿的感觉！由于没有对虾，今天我选择的是草虾，是一斤称12个大小的那种，价钱也不便宜，100多元一斤，但味道还算可以。具体做法如下；”
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咸甜口味
焖工艺
十分钟耗时
普通难度

蝶恋花、油焖大虾的用料

主料

大虾 400克

辅料

葱丝 15克	葱丝 15克
蒜片 10克	蒜片 10克
白糖 20克	白糖 20克
烹调油 20克

蝶恋花、油焖大虾的做法

步骤1

大虾、葱丝、姜丝、蒜片、盐、白糖、黄酒、烹调油。

步骤2

用剪刀剪去虾的足和须，然后再用剪刀剪开虾背挑出虾肠不要。

步骤3

把虾头上的虾枪剪掉，用剪刀尖从剪掉的虾枪部位挑出虾的胃包不要。

步骤4

虾修剪好以后备用。

步骤5

炒勺上火烧热，注入大约20克烹调油烧热，下入大虾煸炒。

步骤6

把虾煸到发红后，下入葱丝、姜丝、蒜片继续煸炒。

步骤7

葱姜煸出香味儿后烹入黄酒，然后再撒入少许盐调底味炒匀，炒匀后，放入大约20克的白糖炒匀。

步骤8

倒入少许清水烧制。

步骤9

盖好锅盖把虾焖制3分钟（要视虾的大小而定），然后用旺火收汁。

步骤10

待汤汁粘稠便可出锅码盘。

蝶恋花、油焖大虾的烹饪技巧

此菜特点；颜色红亮艳丽、气味浓郁诱人、口味鲜美微甜、饮酒下饭两宜。温馨提示；1、虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为最好。2、虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有砂吃起来味道会大打折扣。3、烧制时要不断摇动炒勺，尽量避免用手勺来回翻动，要运用翻勺的技巧来使虾翻身，假如翻勺技术掌握不好，可用锅铲来代替，尽量不要伤及虾头，否则虾头掉了摆盘时就不美了。 -使用的厨具：炒锅