肉末卷心菜包子

“喜欢用卷心菜来做包子，加点肉末在里面，很鲜美。卷心菜就是包菜，卷心菜,又名洋白菜或圆白菜,学名“结球甘蓝”。卷心菜含人体必需的多种氨基酸,还含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸、蛋白质、脂肪、钾、钙等,具有很高的营养价值和食疗保健作用。”
所属分类：主食面食家常菜老人早餐包子工作餐

清淡口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

肉末卷心菜包子的用料

主料

中筋面粉 700克	中筋面粉 700克
卷心菜 500克

辅料

姜适量	姜适量
蒜头适量

配料

生抽适量	生抽适量
精盐适量	精盐适量

肉末卷心菜包子的做法

步骤1

取250ML温水，加入酵母1小勺拌匀静放一会。

步骤2

盆里装上面粉，边倒入酵母水，然后再慢慢添入适量清水，我加了约50ML，约小半碗，边倒边搅拌成面絮。

步骤3

揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵。

步骤4

卷心菜撕大片，用盐水清水干净。沥干水份。

步骤5

猪肉剁成肉粒，或买的时候用搅肉机搅碎即可。

步骤6

切好姜葱、蒜末。

步骤7

炒香姜葱蒜，加入肉末翻炒。

步骤8

加入生抽、老抽翻炒香，加盐调味，出锅掠凉待用。

步骤9

把沥干水份的卷心菜切碎，加入适量菜籽油拌匀。

步骤10

加入凉透的肉末。

步骤11

面团发酵至2倍大，中间撮小洞不回缩状态即可。

步骤12

再把面团取出揉至光滑面团。揉一揉，饧发一会再揉，省时省力哦。

步骤13

搓条切大小相匀的剂子。

步骤14

取一个剂子，擀边缘薄，中间厚，放上适量馅。

步骤15

先捏一个褶。

步骤16

然后，用左手食指推回，用右手捏，顺着边缘捏下去，收口。

步骤17

包好的包子。

步骤18

依次包好，静放约15分钟，饧发。

步骤19

锅里烧开水，涮上点油。放上包子。

步骤20

蒸约10至15分钟，停炎焖二三分钟，即可。

肉末卷心菜包子的烹饪技巧

1、揉面时，边倒入水，边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了，可以在手上粘点水再揉。2、发面时，要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大，中间撮下去，不回缩。3、发好的面要进行排气，再揉时，揉一会，停放五分钟，再揉，就容易揉成光滑面团。4、包的时候，边缘薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均匀。5、包好的包子静放一会，进行第二次发酵。6、蒸的时候，涮油防粘，开水上锅。7、停火时不要马上掀盖，焖一会。开盖时，先开小缝，再掀盖。 -使用的厨具：蒸锅