新疆大盘鸡

“新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧？”
所属分类：热菜常见菜式中式菜系菜西北菜新疆菜

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

新疆大盘鸡的用料

主料

鸡腿 5只	鸡腿 5只
大洋葱 1/4个	大洋葱 1/4个
小红菜椒 3个	小红菜椒 3个

辅料

腌肉生抽 1汤匙	腌肉生抽 1汤匙
腌肉胡椒粉 1/2茶匙	腌肉胡椒粉 1/2茶匙
腌肉玉米淀粉 1茶匙	腌肉玉米淀粉 1茶匙
芝腌肉麻油 1茶匙

配料

烹调菜油适量	烹调菜油适量
烹调干葱碎 1汤匙	烹调干葱碎 1汤匙
烹调八角 1朵	烹调八角 1朵
烹调干辣椒 2只	烹调干辣椒 2只
烹调生抽 2汤匙	烹调生抽 2汤匙
烹调细砂糖 1汤匙	烹调细砂糖 1汤匙

新疆大盘鸡的做法

步骤1

把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天；

步骤2

将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；

步骤3

把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅；

步骤4

用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀；

步骤5

炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊；

步骤6

喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；

步骤7

把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；

步骤8

锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；

步骤9

用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；

步骤10

倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟；

步骤11

掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀；

步骤12

炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢；

步骤13

倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。

新疆大盘鸡的烹饪技巧

一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些；三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；五、到最后一定要留少许汁，整个菜才有润感。 -使用的厨具：炒锅