酱炒茄子


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酱炒茄子的用料

主料

茄子 300g

辅料

豆豉 10g 豆豉 10g
蒜仁 20g 蒜仁 20g

配料

甜面酱 20g 甜面酱 20g
生抽 少许 生抽 少许

酱炒茄子的做法

#酱炒茄子的做法图解2

步骤1

茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会
#酱炒茄子的做法图解3

步骤2

葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干
#酱炒茄子的做法图解4

步骤3

将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用
#酱炒茄子的做法图解5

步骤4

锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香
#酱炒茄子的做法图解6

步骤5

然后放入甜面酱炒香
#酱炒茄子的做法图解7

步骤6

下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀
#酱炒茄子的做法图解8

步骤7

最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅

酱炒茄子的烹饪技巧


1. 茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；2. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；3. 甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁； -使用的厨具：炒锅

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/ 8   酱炒茄子的做法步骤

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