鲈鱼蒸蛋

“鲈鱼细刺很少，所以，片出没有鱼刺的鱼肉并不困难，但还是要仔细检查哦！鸡蛋液里加入盐，鲈鱼也事先腌过，所以蒸好就可以直接吃了，口感嫩滑味道鲜美~”
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咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

鲈鱼蒸蛋的用料

主料

鸡蛋适量

辅料

盐适量	盐适量
生抽适量	生抽适量

鲈鱼蒸蛋的做法

步骤1

鸡蛋打入碗中，放一点点细盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌；

步骤2

过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸；

步骤3

鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、盐、料酒、生粉抓匀，备用；

步骤4

约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟；

步骤5

最后撒葱花增香，即可。

鲈鱼蒸蛋的烹饪技巧

【水蒸蛋攻略】1、温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水2、比例：鸡蛋液:温水 = 1：2 要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了4、盖子：蒸的时候加个盖子（保鲜膜），避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上5、中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了 -使用的厨具：蒸锅