【红曲戚风蛋糕卷】

“对于烘焙我就是一个菜鸟两眼摸瞎参照前辈们的方子一步一步的做出没想到的是每一个烘焙作品都是我首次做出不但外形很成功而且味道也是非常的不错老公和儿子就是我实验的小白鼠俩人吃的开心就是对我最大的肯定”
所属分类: 烘焙   蛋糕  

【红曲戚风蛋糕卷】的用料

主料

蛋黄 4个 蛋黄 4个
玉米油 40g 玉米油 40g
蛋白 4个 蛋白 4个
白砂糖 40g

【红曲戚风蛋糕卷】的做法

#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解2

步骤1

准备好食材。
#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解3

步骤2

低粉和红曲粉混合过筛。
#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解4

步骤3

加入油。
#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解5

步骤4

再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。
#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解6

步骤5

用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄, 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。
#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解7

步骤6

加入蛋黄拌匀备用。
#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解8

步骤7

将蛋白打散,加入5滴柠檬汁;搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料中的细砂糖三分之一。
#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解9

步骤8

打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。
#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解10

步骤9

继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解11

步骤10

取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。
#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解12

步骤11

用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解13

步骤12

用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,倒入铺了油纸的烤盘上。
#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解14

步骤13

烤箱预热170度,中上层,25分钟。
#【红曲戚风蛋糕卷】的做法图解15

步骤14

烤好后,取出倒扣在烤网上,揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边,卷起即可,中间抹上果酱再卷起。

【红曲戚风蛋糕卷】的烹饪技巧


使用的厨具:电烤箱

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/ 15   【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤

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