陕西面食--炉齿面

“炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。”
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陕西面食--炉齿面的用料

主料

面粉 300克

辅料

五花肉 250克 五花肉 250克
干木耳 10克 干木耳 10克
豆腐干 2片 豆腐干 2片
鸡蛋 1个

配料

生姜 适量 生姜 适量
五香粉 适量 五香粉 适量
高汤 适量 高汤 适量
醋 适量 醋 适量
碱面 2克

陕西面食--炉齿面的做法

#陕西面食--炉齿面的做法图解2

步骤1

准备面粉。
#陕西面食--炉齿面的做法图解3

步骤2

将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。
#陕西面食--炉齿面的做法图解4

步骤3

倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）
#陕西面食--炉齿面的做法图解5

步骤4

用长擀面杖擀面。
#陕西面食--炉齿面的做法图解6

步骤5

将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄）
#陕西面食--炉齿面的做法图解7

步骤6

再每隔四分宽切成连刀条 。
#陕西面食--炉齿面的做法图解8

步骤7

再揭开，即成炉齿面 。
#陕西面食--炉齿面的做法图解9

步骤8

准备做臊子的材料。
#陕西面食--炉齿面的做法图解10

步骤9

用凉水泡发木耳、黄花菜。
#陕西面食--炉齿面的做法图解11

步骤10

将鸡蛋摊成蛋皮。
#陕西面食--炉齿面的做法图解12

步骤11

切成象眼片备用。
#陕西面食--炉齿面的做法图解13

步骤12

将五花肉肥瘦肉分开切丁。
#陕西面食--炉齿面的做法图解14

步骤13

将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。
#陕西面食--炉齿面的做法图解15

步骤14

做好的肉臊子，盛出备用。
#陕西面食--炉齿面的做法图解16

步骤15

将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。
#陕西面食--炉齿面的做法图解17

步骤16

炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。
#陕西面食--炉齿面的做法图解18

步骤17

另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
#陕西面食--炉齿面的做法图解19

步骤18

煮锅加水烧开，下面条煮熟。
#陕西面食--炉齿面的做法图解20

步骤19

锅中加入高汤煮沸。
#陕西面食--炉齿面的做法图解21

步骤20

面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。
#陕西面食--炉齿面的做法图解22

步骤21

最后加上油泼辣子、醋即可。

陕西面食--炉齿面的烹饪技巧


1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状，一碗一碗擀面。2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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