豆角拌鸭珍

“鸭胗又叫 鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。 营养价值 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。 适用人群  一般人群均可食用 贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。脆绿的豆角，可再配些红椒丁，或胡萝卜，也可以淋些红油，更是美味。”
所属分类： 热菜   常见菜式   浙菜   老人   夏季食谱   宴客菜   午餐  

豆角拌鸭珍的用料

主料

豆角 150克 豆角 150克

辅料

胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
八角 适量 八角 适量
葱 适量

配料

凉拌酱油 适量 凉拌酱油 适量
料酒 适量 料酒 适量
菜籽油 适量

豆角拌鸭珍的做法

#豆角拌鸭珍的做法图解2

步骤1

食材。
#豆角拌鸭珍的做法图解3

步骤2

把鸭胗用盐搓洗干净。
#豆角拌鸭珍的做法图解4

步骤3

豆角切小段，胡萝卜切丁。
#豆角拌鸭珍的做法图解5

步骤4

冷水入锅。
#豆角拌鸭珍的做法图解6

步骤5

烧开后，去沫，加入八角、姜和葱。
#豆角拌鸭珍的做法图解7

步骤6

煮熟的鸭胗切小片。
#豆角拌鸭珍的做法图解8

步骤7

烧开水，滴点油，加入豆角和胡萝卜焯熟。
#豆角拌鸭珍的做法图解9

步骤8

、捞出来的豆角、胡萝卜和鸭胗同放大碗内。
#豆角拌鸭珍的做法图解10

步骤9

、加入蒜泥。
#豆角拌鸭珍的做法图解11

步骤10

加入凉拌酱油。
#豆角拌鸭珍的做法图解12

步骤11

加入芝麻油。
#豆角拌鸭珍的做法图解13

步骤12

加入适量精盐。
#豆角拌鸭珍的做法图解14

步骤13

拌匀后装碟。

豆角拌鸭珍的烹饪技巧


1、豆角选鲜嫩的焯熟后更脆爽。焯豆角时滴点素油，颜色鲜艳。2、鸭胗用盐搓板洗可去腥。3、也可以加入红油，口味随意。4、豆角可以整条下锅焯熟后过凉水再切。 -使用的厨具：炒锅

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