麻辣香锅

“麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。”
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麻辣香锅的用料

主料

莲藕 适量 莲藕 适量
花菜 适量 花菜 适量
鱿鱼 适量 鱿鱼 适量
五花肉 适量 五花肉 适量
鱼丸 适量 鱼丸 适量

辅料

干辣椒 80克 干辣椒 80克
蒜 适量 蒜 适量
白芝麻 适量 白芝麻 适量

配料

五香油 100毫升 五香油 100毫升
火锅调料 50克 火锅调料 50克
糖 2汤匙 糖 2汤匙
花椒 5克 花椒 5克
丁香 1克 丁香 1克
干辣椒 10克 干辣椒 10克
肉寇 1个 肉寇 1个
香叶 2片 香叶 2片

麻辣香锅的做法

#麻辣香锅的做法图解2

步骤1

准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
#麻辣香锅的做法图解3

步骤2

藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
#麻辣香锅的做法图解4

步骤3

藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
#麻辣香锅的做法图解5

步骤4

准备好豆泡、豆干。
#麻辣香锅的做法图解6

步骤5

准备好调料。
#麻辣香锅的做法图解7

步骤6

准备郫县豆瓣、火锅底料。
#麻辣香锅的做法图解8

步骤7

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
#麻辣香锅的做法图解9

步骤8

做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
#麻辣香锅的做法图解10

步骤9

放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
#麻辣香锅的做法图解11

步骤10

锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
#麻辣香锅的做法图解12

步骤11

依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
#麻辣香锅的做法图解13

步骤12

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅的烹饪技巧


1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。 -使用的厨具：炒锅

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/ 13   麻辣香锅的做法步骤

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