椰子面包


所属分类: 烘焙   面包  

椰子面包的用料

面团原料

高粉 210克 高粉 210克
奶粉 20克 奶粉 20克
1/2小匙 1/2小匙
鸡蛋 30克 鸡蛋 30克
汤种 84克 汤种 84克

椰子内馅

黄油 50克 黄油 50克
鸡蛋 50克 鸡蛋 50克
牛奶 50克

表面装饰

蛋液 适量 蛋液 适量

椰子面包的做法

#椰子面包的做法图解2

步骤1

把除黄油外的所有面团原料倒入面包机中搅拌20分钟。
#椰子面包的做法图解3

步骤2

加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
#椰子面包的做法图解4

步骤3

将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
#椰子面包的做法图解5

步骤4

椰子内馅:把黄油软化后搅拌均匀。
#椰子面包的做法图解6

步骤5

加入细砂糖拌匀。
#椰子面包的做法图解7

步骤6

分次加入蛋液搅拌均匀。
#椰子面包的做法图解8

步骤7

倒入椰子粉拌匀。
#椰子面包的做法图解9

步骤8

加入牛奶拌匀。
#椰子面包的做法图解10

步骤9

静置一下让椰子粉充分吸收水分。
#椰子面包的做法图解11

步骤10

发酵好的面团排气后等分成9份,滚圆后盖上保鲜模松驰10分钟。
#椰子面包的做法图解12

步骤11

擀成椭圆片。
#椰子面包的做法图解13

步骤12

翻面后将面团一边边缘处压扁,以利于收口。
#椰子面包的做法图解14

步骤13

涂上一层椰子内馅,约30克。
#椰子面包的做法图解15

步骤14

将面团从上至下卷起来。
#椰子面包的做法图解16

步骤15

粘紧收口处。
#椰子面包的做法图解17

步骤16

稍微摁扁,对折。
#椰子面包的做法图解18

步骤17

用刀在中间切一刀。
#椰子面包的做法图解19

步骤18

从刀口处打开,摊平放在模具里(或直接放烤盘上),进行二次发酵。
#椰子面包的做法图解20

步骤19

发酵完成后刷上一层全蛋液、撒上碎杏仁。
#椰子面包的做法图解21

步骤20

烤箱预热,170度约15分钟。
#椰子面包的做法图解22

步骤21

成品图
#椰子面包的做法图解23

步骤22

成品图
#椰子面包的做法图解24

步骤23

成品图
#椰子面包的做法图解25

步骤24

汤种的做法:在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路
#椰子面包的做法图解26

步骤25

盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。PS,如果按照配方中的用量来制作,很容易糊锅,而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若汤种面糊变成灰色,就不可再使用。

椰子面包的烹饪技巧


汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。 -使用的厨具:面包机、电烤箱

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/ 26   椰子面包的做法步骤

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