芝麻蛋白饼干

“一个蛋，两种饼干。蛋黄做了蛋黄饼干。蛋白有些不知何从。忽然灵机触动——同样的方子，蛋黄换作蛋白，会是什么样的效果？孟老师的烟卷饼干，纯蛋白，油高于粉。将粉高于油的蛋黄饼干变成蛋白饼干，会近似于那烟卷饼干么？难以想象可能的效果。老话说，实践出真知。一试便知。。。。。用裱花袋来挤面糊，形状比使勺子规整了许多。。。”
所属分类： 烘焙   饼干  

芝麻蛋白饼干的用料

主料

糖粉 37克 糖粉 37克
香草荚 1/4根 香草荚 1/4根
蛋白 30克 蛋白 30克
泡打粉 3/8小勺 泡打粉 3/8小勺

芝麻蛋白饼干的做法

#芝麻蛋白饼干的做法图解2

步骤1

用料
#芝麻蛋白饼干的做法图解3

步骤2

将黄油，牛奶，糖粉倒入大碗
#芝麻蛋白饼干的做法图解4

步骤3

剖开香草荚，刮入香草籽
#芝麻蛋白饼干的做法图解5

步骤4

隔热水搅拌至黄油融化
#芝麻蛋白饼干的做法图解6

步骤5

加入蛋白
#芝麻蛋白饼干的做法图解7

步骤6

以不规则方向搅拌均匀
#芝麻蛋白饼干的做法图解8

步骤7

筛入低筋粉和泡打粉
#芝麻蛋白饼干的做法图解9

步骤8

以不规则方向搅拌
#芝麻蛋白饼干的做法图解10

步骤9

调成均匀面糊
#芝麻蛋白饼干的做法图解11

步骤10

装入裱花袋
#芝麻蛋白饼干的做法图解12

步骤11

在烤盘上挤出圆形
#芝麻蛋白饼干的做法图解13

步骤12

表面撒芝麻
#芝麻蛋白饼干的做法图解14

步骤13

放入烤箱，中层，上火170度，下火150度，烤约10-15分钟，边缘金黄，熄火，继续焖10分钟
#芝麻蛋白饼干的做法图解15

步骤14

出炉

芝麻蛋白饼干的烹饪技巧


混合蛋白时，需以不规则方向搅拌，以免将蛋白打发。以不规则方向搅拌面糊，可以防止面粉起筋。 -使用的厨具：电烤箱

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