野苋菜馅】包子

“野苋菜【出处】出自《滇南本草》【拼音名】Yě Xiàn Cài【别名】野苋、光苋菜【性味】甘;性微寒【归经】大肠;小肠经【功能主治】清热解毒;利尿。主痢疾;腹泻;疔疮肿毒；毒蛇咬伤；蜂螫伤；小便不利；水肿【各家论述】1. 苏轼《物类相感志》：蜂叮痛，以野宽菜捣敷之。2.《滇南本草》：白者去肺中痰结，赤者破肠胃中血积。赤白同用，打肚腹毛发之积，消虫积，杀寸白虫，下气。洗皮肤瘙痒、皮肤游走之风。3.《中国药植图鉴》：缓和止痛、收敛、利尿、解热；种子能利民、明目。4.《福建中草药》：清热解毒。”
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野苋菜馅】包子的用料

主料

自发粉 1500克 自发粉 1500克
野苋菜 1500克 野苋菜 1500克

辅料

盐 20克 盐 20克
蒜末 5克 蒜末 5克
香油 10克 香油 10克
浓汤宝 一块 浓汤宝 一块
生抽 5克 生抽 5克

野苋菜馅】包子的做法

#野苋菜馅】包子的做法图解2

步骤1

野苋菜洗干净切碎去皮五花肉750克五花肉剁碎五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合，在加入15克盐。一袋自发粉刚好是1500克。我用的自发粉。自发粉加入750克分水。温水缓缓的加入，一边倒水，一边用筷子搅拌至没有干面粉。
#野苋菜馅】包子的做法图解3

步骤2

拍个近图给大家看看野苋菜的样子
#野苋菜馅】包子的做法图解4

步骤3

野苋菜开水里焯1分钟
#野苋菜馅】包子的做法图解5

步骤4

捞出后放冷水里冰3-5分钟
#野苋菜馅】包子的做法图解6

步骤5

捏干水分
#野苋菜馅】包子的做法图解7

步骤6

切碎
#野苋菜馅】包子的做法图解8

步骤7

去皮五花肉750克
#野苋菜馅】包子的做法图解9

步骤8

五花肉剁碎
#野苋菜馅】包子的做法图解10

步骤9

五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。
#野苋菜馅】包子的做法图解11

步骤10

然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合，在加入15克盐。
#野苋菜馅】包子的做法图解12

步骤11

一袋自发粉刚好是1500克。我用的自发粉。
#野苋菜馅】包子的做法图解13

步骤12

自发粉加入750克分水。
#野苋菜馅】包子的做法图解14

步骤13

温水缓缓的加入，一边倒水，一边用筷子搅拌至没有干面粉。
#野苋菜馅】包子的做法图解15

步骤14

揉成面团，大概揉上8-10分钟即可。揉好的面团加盖子醒发。醒发时间视室内温度而定，夏天大概40-50分钟就醒发好了。
#野苋菜馅】包子的做法图解16

步骤15

醒发好滴面团用手扒开如图装，像面包一样松软。
#野苋菜馅】包子的做法图解17

步骤16

醒发好的面团，手上撒上干面粉，把面团放在案板上揉3-5分钟。然后取其中一小部分，继续揉2分钟左右。
#野苋菜馅】包子的做法图解18

步骤17

把面团搓成条状。
#野苋菜馅】包子的做法图解19

步骤18

切成25-30克左右每个的面纪子
#野苋菜馅】包子的做法图解20

步骤19

用手掌心压扁
#野苋菜馅】包子的做法图解21

步骤20

擀成中间厚周边薄的面片
#野苋菜馅】包子的做法图解22

步骤21

一次包入馅就可以。包好的包子要再次醒发15-20分钟才能上锅烝
#野苋菜馅】包子的做法图解23

步骤22

准备一些无味的植物油，将油刷在篦子上防粘，刷少量即可
#野苋菜馅】包子的做法图解24

步骤23

再次醒发好的包子冷水上火蒸，二次醒发包的包子拿的时候觉得软软的，很蓬松的感觉，看起来也像长大了一样的。冷水上火蒸30分钟，大伙烧开10分钟后，转中小火20分钟关火，关火后3-5分钟在揭开盖子。

野苋菜馅】包子的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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