【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿

“自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了，那会家家中秋节都会吃，而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富，但它有着老北京孩子们儿时的怀念。”
所属分类：小吃中秋

咸鲜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的用料

主料

中筋面粉 200g	中筋面粉 200g
熟中筋粉 40g	熟中筋粉 40g
糖桂花 1/2大勺	糖桂花 1/2大勺

辅料

细砂糖 90g	细砂糖 90g
冰糖 10g	冰糖 10g
小苏打 1g	小苏打 1g

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法

步骤1

首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打倒入打蛋盆里

步骤2

再倒入开水,搅拌均匀

步骤3

搅拌均匀后再倒入玉米油，继续搅拌均匀。

步骤4

倒入200g面粉，把面粉和其他材料揉成面团

步骤5

然后将面团放到揉面垫上，用力揉20分钟左右，直到面团变得光滑有弹性

步骤6

把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片

步骤7

.擀好的面片，将两边对折过来

步骤8

折好的面片再对折，完成第一次四折

步骤9

把叠好的面片横放在揉面垫上，再次擀成长方形面片，并再次四折。

步骤10

重复这个过程2-3次，一共进行3-4次的四折，直到表面变得非常光滑，平整

步骤11

折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状

步骤12

卷好的面团，切成10个小剂子

步骤13

接下来制作馅料。把细砂糖、玉米油、熟面粉倒入打蛋盆中，

步骤14

再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖

步骤15

用手将所有材料抓匀混合成为馅料，

步骤16

将馅料放到案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等分

步骤17

取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在揉面垫上，用擀面杖擀成圆形面皮,

步骤18

包入一份馅料

步骤19

包好之后，自来红月饼就成型了，依次包好所有的月饼后

步骤20

用饮料盖蘸上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈

步骤21

将烤盘放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色即可

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的烹饪技巧

1，自来红属于硬酥皮月饼。硬酥看起来硬邦邦的，吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于，硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以，做这款月饼的时候。请一定要多花点力气，多揉一揉面团，这样做出的硬酥皮才更酥松可口。2，制作硬酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是将揉好的面团放到压面机里，压成薄片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具有韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团进行3-4次的四折，用来代替压皮，这也是做出好的硬酥皮的关键之一。3，玉米油也可以用香油或者大豆油代替。 -使用的厨具：其他、电烤箱