鱼香肉丝

“鱼香肉丝是一道川菜，菜中不见鱼却能吃到鱼的香味。只需几种简单的材料，就能做出一道有荤有素，色香味俱全，营养全面的美味菜肴。一直以来都受到大众的喜爱。”
所属分类： 热菜   川菜   午餐   晚餐  

鱼香肉丝的用料

主料

瘦肉 200克 瘦肉 200克
红椒 1个 红椒 1个
黑木耳 适量 黑木耳 适量
大蒜 3瓣 大蒜 3瓣
生姜 适量

辅料

郫县豆瓣酱 2汤勺 郫县豆瓣酱 2汤勺
老抽 1汤勺 老抽 1汤勺
陈醋 2汤勺 陈醋 2汤勺
清水 3汤勺 清水 3汤勺
黄酒 适量 黄酒 适量
盐 适量 盐 适量

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

瘦肉200克，生姜1小块清洗干净，控干水分。
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

瘦肉切丝，生姜切丝放碗中，加入黄酒2汤勺、白胡椒粉适量、生抽适量、玉米淀粉适量、盐适量混合均匀，腌制十五分钟。
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

所有蔬菜集合图。
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

蔬菜切丝备用。胡萝卜、黑木耳切丝后焯水。
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

郫县豆瓣酱切碎，大蒜、香葱切碎。
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

生抽、老抽、白糖、陈醋、水淀粉、清水、香油按照材料表中的用量混合成碗汁备用。
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

腌制好的肉丝入锅前加少许色拉油，热锅放油，油稍多点，油温六成热倒入腌制好的肉丝。
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

油温升高，迅速划散肉丝，翻炒至肉丝变色即可盛出。
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

锅中留底油，放入豆瓣酱，小火炒出红油，香味溢出。
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

放入所有准备好的蔬菜，翻炒均匀至蔬菜段生。
#鱼香肉丝的做法图解12

步骤11

放入炒好的肉丝翻炒均匀。
#鱼香肉丝的做法图解13

步骤12

放入调料碗汁、大蒜、香葱碎翻炒均匀，汤汁浓稠即可盛出。
#鱼香肉丝的做法图解14

步骤13

鱼香肉丝成品图。
#鱼香肉丝的做法图解15

步骤14

很有食欲吧。

鱼香肉丝的烹饪技巧


1.肉丝经腌制才会入味，加少许色拉油可防止粘锅，肉丝更滑嫩。2.按照比例制成的鱼香汁味道更好。3.豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，不用另外加盐。 -使用的厨具：平底锅

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