南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼

“好学的广西同学追问冰皮月饼的方子,某人还要请同事吃我的冰皮月饼。太太太识抬举的本厨,立马责任感爆棚。昨晚又赶制了第二批。”
所属分类: 烘焙   中秋  

南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 5茶勺,约50克 糯米粉 5茶勺,约50克
澄面 3茶勺,约30克 澄面 3茶勺,约30克
牛奶 50ml 牛奶 50ml
红豆沙 适量

南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法

#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解2

步骤1

南瓜蒸熟,用不了这么多
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解3

步骤2

捣成泥
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解4

步骤3

加入粉类原料
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解5

步骤4

用这种小勺(15ml,Tbsp)盛的面粉类和南瓜泥
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解6

步骤5

加牛奶,混合均匀
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解7

步骤6

放进蒸锅,开锅后蒸15分钟即可,感觉不到15分钟就已经熟了。没有加保鲜膜。
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解8

步骤7

蒸好的面糊室温放凉后,放冰箱冷藏一个小时左右,包着不那么粘手。从冰箱拿出后,手、案板洒油,叠揉几下。
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解9

步骤8

揉成条装
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解10

步骤9

分割成小剂子
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解11

步骤10

红豆沙掺了3勺黑芝麻粉,红豆沙稍软,怕影响成形,所以加了点干货,揉成球状,这个没拍,呵呵。
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解12

步骤11

取一剂子,用手压成片
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解13

步骤12

带上一次性手套,冰皮放上馅料
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解14

步骤13

轻拢冰皮
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解15

步骤14

逐渐推到顶部,冰皮皮软、有弹性且易成形,手指稍一推、捏,皮儿就会跟着走
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解16

步骤15

收口时充分利用这一点,无需留太多边,慢慢推上、封口。
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解17

步骤16

最后揉圆
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解18

步骤17

模具里刷油,放入胚子
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解19

步骤18

倒扣、轻压
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解20

步骤19

脱模
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解21

步骤20

切开的效果
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解22

步骤21

同时做了白冰皮紫薯的,加了南瓜的冰皮粘性明显降低
#南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法图解23

步骤22

来个全家福

南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的烹饪技巧


使用的厨具:蒸锅

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