豆沙月饼

“中秋节对我家有特别的意义，所以月饼是一定要有的。手头上没有鸭蛋黄，于是改用红豆沙做馅儿。豆沙馅儿是我之前做好冻起来的，解冻一下又加了些熟糯米粉就成了。”
所属分类： 烘焙   中秋   秋季食谱  

豆沙月饼的用料

主料

转化糖浆 60克 转化糖浆 60克
食用油 20克 食用油 20克
吉士粉 2克 吉士粉 2克
面粉 适量 面粉 适量
蛋白 1汤匙

豆沙月饼的做法

#豆沙月饼的做法图解2

步骤1

茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水
#豆沙月饼的做法图解3

步骤2

将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀
#豆沙月饼的做法图解4

步骤3

筛入吉士粉和中筋面粉
#豆沙月饼的做法图解5

步骤4

揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时
#豆沙月饼的做法图解6

步骤5

我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个
#豆沙月饼的做法图解7

步骤6

取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口
#豆沙月饼的做法图解8

步骤7

收口后搓成圆球
#豆沙月饼的做法图解9

步骤8

在面粉里滚一下，拍去多余面粉
#豆沙月饼的做法图解10

步骤9

放入模具中
#豆沙月饼的做法图解11

步骤10

将边角稍微整形一下
#豆沙月饼的做法图解12

步骤11

在案板上压出花样
#豆沙月饼的做法图解13

步骤12

依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂
#豆沙月饼的做法图解14

步骤13

蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟
#豆沙月饼的做法图解15

步骤14

取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液

豆沙月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、平底锅

上传我做的这道菜

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