辣椒油

“辣椒油是川菜中最具特色的一种调味料，在四川几乎家家户户都会制作，我家也不列外，一年四季都不断。辣椒油的吃法有很多，特别是加进凉拌菜里，立马让你胃口大开，非常美味！哪怕放到白米饭里拌一拌，吃起来都特别的香！哈哈，想着都口水流~~~记得小时候看见父母做辣椒油的方法很简单，就是把烧热的菜籽油倒进辣椒面里搅拌均匀就好。然而，现在在制作辣椒油时，都会在油锅里放进各种香料。我也曾试过，感觉辣香味少了许多，味道不是太好，我还是喜欢原汁原味的辣椒香！辣椒油的制作主要在于油温的把握，如果油温低了，炸出来的辣椒不香，油温高了则容易炸糊。不过有个小妙招可以解决这个问题，那就是在辣椒面里加入少许清水拌匀，这样油温高了也不怕炸焦了。”
所属分类：家常菜自制酱料

中辣口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度

辣椒油的用料

主料

辣椒面 30g

辅料

菜籽油 100g	菜籽油 100g
姜适量	姜适量

辣椒油的做法

步骤1

辣椒面里加小半勺盐拌匀辣椒面做法：http://home.meishichina.com/recipe-192869.html

步骤2

再加少许清水把辣椒面打湿即可（水不能多，拌匀后还能看到有干粉的状态）

步骤3

把从白和葱叶切分开来，姜切片

步骤4

锅中倒入菜籽油，开中小火

步骤5

跟着放入姜片和葱白

步骤6

葱白有些发黄时下入葱叶

步骤7

葱姜都炸至焦黄时捞出并转小火

步骤8

把热油用勺子舀入辣椒面里，并用小勺搅拌均匀

步骤9

放凉后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可

辣椒油的烹饪技巧

辣椒面里加少许水，是为了预防在高油温的状态下不被炸糊葱叶容易炸糊，所以要最后下个人觉得菜籽油炸出来的辣椒油很香，如果不喜欢的可以换别的植物油油量可以根据自己喜欢来添加做好的辣椒油放置一天后辣油会更红更香我做好的辣椒油密封好后一般都放冰箱冷藏保存，这样保值时间会长些不建议一次做多，因为放置时间长了香味会挥发 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅