美味红烧肉

“春苗寄语：吃饭不仅仅是为了生存，更是让我们拥有充沛的精力和体力去探究这变化万千的世界！简单的家常红烧肉，可以说是一家有一家的做法，今天将我常用的方法露一下。既不神秘，也不复杂，极为家常，但味道却很不错。”
所属分类：热菜家常菜

咸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

美味红烧肉的用料

主料

带皮五花肉 900克

辅料

盐适量	盐适量
老抽适量	老抽适量
葱半根	葱半根
蒜数瓣	蒜数瓣
干红辣椒一个

美味红烧肉的做法

步骤1

带皮五花肉处理干净，切成厚约3厘米的长块

步骤2

锅中放少许油，凉油，倒入一汤匙白糖

步骤3

小火，将白糖炒化，并炒成浅褐色。此步为炒糖色

步骤4

将五花肉倒入锅中，不停地翻炒，使每块肉都能粘上糖色，并使肉中的油脂析出

步骤5

倒入料酒，老抽，翻炒均匀

步骤6

待肉上色后，放入全部调料

步骤7

翻炒均匀后，放入热水，略高于肉块，盖盖，小火焖炖30分钟左右

步骤8

汤汁耗下不少，可放适量盐，盖盖，继续焖炖15分钟左右

步骤9

收汁，至自己满意的程度

步骤10

出锅，装入碗中

美味红烧肉的烹饪技巧

1. 红烧肉切块不要太小，虽然易熟，但却没有稍大块吃着过瘾；2. 切好的肉块不需焯水，直接入油锅，裹上糖色，焦边，力急使每块肉中的油脂都析出一部分，这样吃着不腻；3. 小火焖炖更易入味，中途尽量不开盖，根据火候和水量估算出下次开盖的时间；4. 盐后放，是为了使肉质更易熟烂；5. 调料可自行调配。有句俗话：猪不椒，羊不料。意为做猪肉时不放花椒，做羊肉时不放大料。 -使用的厨具：炒锅