名小吃也可以做菜肴---煨豆腐

“煨豆腐，即烫嘴豆腐，在永安中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃摊。其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内，加目鱼，猪脚，排骨，清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口 但是做煨豆腐配料没有那么讲究啦，在街头做的煨豆腐就是放一些黄花菜来煨豆腐。这个都是为了节约成本，在家里做的煨豆腐配料自然好一些。煨豆腐主要就是药把豆腐煮老入味这一特点，目鱼和猪脚不是我家的常用食材。我放入的是我们家最爱的食材，小朋友吃的可欢了。时间有限我没有把豆腐煮的蜂窝状，如果要煮的蜂窝状差不多要2个半小时以上才做的那么好。再说小吃货不喜欢老老口感的豆腐，我小火慢慢煨煮差不多用40分钟。口感适中，主要为了小朋友改良嘀。”
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名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的用料

主料

鸭胗 1个 鸭胗 1个
米虾 2汤勺 米虾 2汤勺
生姜 1小块 生姜 1小块
红辣椒 半个 红辣椒 半个
香叶 适量 香叶 适量

辅料

蚝油 适量 蚝油 适量
盐巴 适量 盐巴 适量
料酒 适量 料酒 适量

名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法

#名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法图解2

步骤1

.材料：鸭胗1个 瘦肉1小块 米虾2汤勺 茶树菇80克 生姜1小块 大蒜1瓣 红黄辣椒各半个香叶和香菜适量 调料：耗油适量 白糖适量 盐巴适量 味精适量 料酒适量 调和油适量
#名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法图解3

步骤2

.把茶树菇 瘦肉 鸭胗 生姜与大蒜洗净切好备用。
#名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法图解4

步骤3

.坐锅上火放入香叶 生姜大蒜倒入调和油爆香。
#名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法图解5

步骤4

.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。
#名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法图解6

步骤5

.倒入耗油
#名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法图解7

步骤6

.倒入料酒翻炒几下。
#名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法图解8

步骤7

.放入虾米翻炒2下入味一下。
#名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法图解9

步骤8

.倒入高汤，放入茶树菇。
#名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法图解10

步骤9

.用手掰入不规则的豆腐块。
#名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法图解11

步骤10

.倒入白糖。
#名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法图解12

步骤11

倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。
#名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的做法图解13

步骤12

.出锅前倒入味精，香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。

名小吃也可以做菜肴---煨豆腐的烹饪技巧


*配料可以根据喜欢调放，豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好，原因很简单，用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了，不然锅铲一碰就碎了。 -使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

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