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【红酒炖牛肉】
“Bon appetit ~~ 听到这句话，有多少小伙伴想起了julia Child呢？ 那个胖胖的、可爱的、总是笑眯眯的阿姨，是不是也曾经给你带来过许多欢乐呢？ 如果没有看过《Julie & Julia》的tx，那么在这里蓝要强烈建议您去看一下哦 。 这一道“红酒炖牛肉”，在电影里出现了3次。 为了招待心中期待已久的客人，主角Julie前后共制作了两次这道菜。另一次则是由无意中得到Julia书稿的女编辑制作的。 而也正是这位女编辑，使得Julia的《如何掌握法国料理的艺术》得以流传开来。 我今天做的这道菜，其实是在julia的基础上，按照我自己的喜好做出来的，所以标题就叫我的红酒炖牛肉啦~~ 我用的是自酿的葡萄酒，已经密封保存2年多了。虽说比不上法国葡萄酒，但总体来说也是很浓郁的哦~ 书中关于这道菜的配料中，使用了培根。我这里因为用的是牛腩，为了避免太过油腻，就省略了培根。最后的味道也是相当棒的！ 总而言之，我自认为这道菜做的并未得其精髓。但尽管如此，味道却已经是极好极好的了！ 长时间低温烘烤，保证了牛肉口感的细嫩与外形的完整，同时也更好的保留了各种食材本身的营养和味道。从放入烤箱后的1小时开始，香浓的味道就会弥漫在整个屋子里，诱惑的无以复加。 当终于完成，揭开锅盖的那一瞬间，肉香、酒香、以及蔬菜和香料的味道完全混合在一起。那种浓郁的香气，令人无法自持！ 一定要尝试的一道经典大菜，你值得拥有！”
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【红酒炖牛肉】的做法
步骤1
准备好全部食材；
步骤2
牛肉清洗干净，切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分；
步骤3
撒上适量盐和现磨黑胡椒，按摩片刻后腌制1小时；
步骤4
洋葱一切为四；
步骤5
番茄去皮后切小丁，蒜去皮；
步骤6
烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油，中火加热；
步骤7
至锅内的油快要冒烟的时候，放入牛肉；
步骤8
大火将每面煎大约30秒，至四面焦黄，将牛肉取出；
步骤9
下入洋葱、蒜瓣，同样煎到外表金黄（如果此时锅里油不够了，可以再适量加点油）；
步骤10
将牛肉倒回锅中，拌匀，加入适量盐和黑胡椒调味；
步骤11
加入面粉，翻炒均匀，至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉；
步骤12
将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中；
步骤13
将番茄倒入锅中，边炒边用勺子压一下，帮助番茄能更快的软烂，炒至汤汁稍稍收浓；
步骤14
将炒好的番茄泥倒入锅里，铺在牛肉上；
步骤15
然后放上香叶和各种香料；
步骤16
倒入红酒，酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了；
步骤17
盖上盖子或是锡纸，放入烤箱，中层，上下火，165~170度，烘烤2小时；
步骤18
时间快到时，将胡萝卜和土豆去皮，切滚刀块；
步骤19
取出锅子，加入胡萝卜和土豆块，稍稍拌匀，盖上盖子或者锡纸，再放入烤箱，烘烤1小时；
步骤20
时间到后，取出，试试牛肉的成熟度，能用叉子轻易的拨松，就可以了。根据个人口味，加盐和黑胡椒调味，撒上香菜碎，即可食用。【红酒炖牛肉】的烹饪技巧
1. 牛肉不要切小块，这样能保证内部的水嫩口感和鲜味； 2. 牛肉表面的水分一定要吸干，要不很难煎到表面焦黄，就不能锁住水分啦； 3. 香料不要用的太多，否则会抢了牛肉的香味； 4. 番茄最好是去皮，要不炖到最后，剩下的都是皮不好看，也影响口感。不喜欢番茄籽的，也可以去掉； 5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。 -使用的厨具：电烤箱、平底锅
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