【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富

“早餐一杯奶茶,再来点蔬菜蛋奶塔,方便,快捷,营养丰富。​小编每次在书上或者网上看见这种厚厚的蔬菜蛋奶塔,小编真的特馋,于是番茄就做了这个尝尝!”
所属分类: 烘焙   派塔  

【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的用料

塔皮

低筋面粉 150g 低筋面粉 150g
2g 2g
蛋黄 22g 蛋黄 22g
玉米淀粉 75g

蔬菜馅料

牛奶 150g 牛奶 150g
2g 2g
青菜段 适量 青菜段 适量
胡萝卜丁 适量

【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法

#【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法图解2

步骤1

制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。
#【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法图解3

步骤2

将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状
#【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法图解4

步骤3

将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中
#【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法图解5

步骤4

用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开
#【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法图解6

步骤5

小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮
#【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法图解7

步骤6

寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高
#【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法图解8

步骤7

在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用
#【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法图解9

步骤8

放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出
#【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法图解10

步骤9

制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用
#【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法图解11

步骤10

将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌
#【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法图解12

步骤11

将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次
#【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法图解13

步骤12

同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可
#【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的做法图解14

步骤13

放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可

【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便,快捷,营养丰富的烹饪技巧


使用的厨具:其它、电烤箱

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