纯手工山西卤面

“我们山西运城人常吃的卤面其实就是豆角焖面，叫法不同，做法基本上都差不多，蒸出来的卤面，味道咸鲜，面条筋道。出门在外的我们每次吃这道面的时候，就如同在家乡的感觉。”
所属分类： 面条   晋菜  

纯手工山西卤面的用料

主料

面粉 1000克 面粉 1000克
四季豆 500克 四季豆 500克
葱 1棵 葱 1棵

辅料

玉米面 1勺 玉米面 1勺
老抽 0.5汤匙 老抽 0.5汤匙
鸡精 1茶匙

纯手工山西卤面的做法

#纯手工山西卤面的做法图解2

步骤1

面粉中磕入两个鸡蛋，揉成光滑的面团
#纯手工山西卤面的做法图解3

步骤2

案板上均匀的洒上面粉，取出面团
#纯手工山西卤面的做法图解4

步骤3

先用擀面杖擀成小圆形
#纯手工山西卤面的做法图解5

步骤4

洒一层面粉，擀一下，不停的这样擀，擀成如图一样的薄圆形
#纯手工山西卤面的做法图解6

步骤5

上半部分洒上玉米面扑（防粘效果比白面好）
#纯手工山西卤面的做法图解7

步骤6

从中间切开，对折
#纯手工山西卤面的做法图解8

步骤7

然后再洒上玉米面
#纯手工山西卤面的做法图解9

步骤8

从中间划两刀（面条不能太长）
#纯手工山西卤面的做法图解10

步骤9

折叠在一起
#纯手工山西卤面的做法图解11

步骤10

再由下到上再折一下（窄点好切）
#纯手工山西卤面的做法图解12

步骤11

用刀切成细点的面条
#纯手工山西卤面的做法图解13

步骤12

切好的面
#纯手工山西卤面的做法图解14

步骤13

洒上植物油，用手拌匀
#纯手工山西卤面的做法图解15

步骤14

蒸笼上铺上干净的笼布，放入拌好的面条
#纯手工山西卤面的做法图解16

步骤15

蒸上十五分钟
#纯手工山西卤面的做法图解17

步骤16

鸡脯肉切成小块（穆斯林国家没有猪肉，所以用鸡肉代替），如果是猪五花肉味道更好
#纯手工山西卤面的做法图解18

步骤17

四季豆洗净，掰成小节
#纯手工山西卤面的做法图解19

步骤18

葱切片，姜切末
#纯手工山西卤面的做法图解20

步骤19

面条蒸好后，倒入盆中
#纯手工山西卤面的做法图解21

步骤20

锅中倒少许油
#纯手工山西卤面的做法图解22

步骤21

油热后，倒入葱姜炒香
#纯手工山西卤面的做法图解23

步骤22

再倒入鸡肉丁翻炒变白
#纯手工山西卤面的做法图解24

步骤23

下入四季豆翻炒均匀
#纯手工山西卤面的做法图解25

步骤24

倒入适量老抽翻炒均匀
#纯手工山西卤面的做法图解26

步骤25

加入没过四季豆的开水，调入盐、鸡精，煮两分钟
#纯手工山西卤面的做法图解27

步骤26

下入蒸好的面条
#纯手工山西卤面的做法图解28

步骤27

搅拌均匀，再倒入蒸笼里（不用铺笼布），蒸二十分钟即可
#纯手工山西卤面的做法图解29

步骤28

颜色是不是很漂亮
#纯手工山西卤面的做法图解30

步骤29

味道不用说了，十几个人，每个人都吃了两碗哦

纯手工山西卤面的烹饪技巧


蒸卤面的时候，锅盖不要盖太严，露出点缝隙，这样蒸出来的四季豆是绿色的 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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