老式面包

“昨天去展会见到了不老的女神赵雅芝！！！我离的大概也就五米不到样子，真的看上去超级年轻，不是那种刷了厚厚一层粉底才能勉强遮住皱纹的样子，太美啦！话说想起面包界也有个不老的传奇，但是却偏偏取了一个很老式的名字——老式面包。我小时候吃过，妈妈小时候也出过，现在街上依然还有卖，真的是个不老的传奇啊！”
所属分类： 烘焙   儿童   面包   早餐  

老式面包的用料

主料

高筋粉 210g 高筋粉 210g
砂糖 96g 砂糖 96g
食盐 7g 食盐 7g
水 54g 水 54g

辅料

高筋粉 240g 高筋粉 240g
砂糖 24g 砂糖 24g
水 120g

老式面包的做法

#老式面包的做法图解2

步骤1

酵种的所有原料（高筋粉240g，低筋粉60g，砂糖24g，水120g，酵母6g）混合均匀，加水
#老式面包的做法图解3

步骤2

筷子搅拌成团，很湿，只要让面团里面不出现干粉就行，不用过度搅拌
#老式面包的做法图解4

步骤3

放到一边发酵到里面出现很多的孔洞，我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上
#老式面包的做法图解5

步骤4

主面团（高筋粉210g，低筋粉90g，砂糖96g，奶粉24g，食盐7g，黄油72g，水54g，鸡蛋90g）的粉类筛到大盆里面，加入砂糖
#老式面包的做法图解6

步骤5

加进去酵种和所有分量的鸡蛋，然后根据面团吸水来调整加水的剂量
#老式面包的做法图解7

步骤6

揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油
#老式面包的做法图解8

步骤7

揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大
#老式面包的做法图解9

步骤8

排气之后分成100g的小剂子
#老式面包的做法图解10

步骤9

揉成很长的长条
#老式面包的做法图解11

步骤10

对折一下
#老式面包的做法图解12

步骤11

转几圈之后塞进去环里面
#老式面包的做法图解13

步骤12

放到烤盘里面进行最后的发酵，然后放进预热好的烤箱里面，上下火中层，175度，30分钟左右，出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油

老式面包的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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