杏仁米粉巧克力饼干

“这款饼干的特殊之处在于加入了饼干较少用到的糯米粉，虽然奶油风味非常浓郁，但因米粉的加入少了入口的油腻，多了一种陶酥般层层叠叠酥脆粉粉的口感（方子改自开司米小姐）。还有个较特别的就是用了发酵黄油。下面就结合一些网上的知识和我自己实践的认识来粗略地了解一下发酵黄油。 发酵黄油与普通黄油的区别主要是在风味上。发酵黄油是用鲜奶油为原料,采用先进的酶解及长时间的生物发酵技术，将锁在乳脂肪中的风味物质释放出来的。发酵黄油具有乳酸发酵的微酸香味，较一般黄油更具有较浓烈天然奶脂香味，且入口即化清爽不油腻，更适合油脂含量大的点心。”
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杏仁米粉巧克力饼干的用料

主料

无盐发酵黄油 75克 无盐发酵黄油 75克
糯米粉 30克 糯米粉 30克
耐烤巧克力豆 40至50克 耐烤巧克力豆 40至50克

辅料

细砂糖 30克 细砂糖 30克

杏仁米粉巧克力饼干的做法

#杏仁米粉巧克力饼干的做法图解2

步骤1

各种原料备用。
#杏仁米粉巧克力饼干的做法图解3

步骤2

黄油软化后，加入盐和糖，用刮刀以按压的方式研磨搅拌。
#杏仁米粉巧克力饼干的做法图解4

步骤3

改用打蛋器打至颜色泛白。
#杏仁米粉巧克力饼干的做法图解5

步骤4

加入蛋液打匀。
#杏仁米粉巧克力饼干的做法图解6

步骤5

加入杏仁粉搅拌均匀。
#杏仁米粉巧克力饼干的做法图解7

步骤6

筛入粉类，用刮刀搅拌按压。
#杏仁米粉巧克力饼干的做法图解8

步骤7

加入耐烤巧克力豆，用手和成团，不要过度揉搓以免起筋。
#杏仁米粉巧克力饼干的做法图解9

步骤8

再整成直径约4.5的圆柱，用保鲜膜包住，冷藏30分钟以上。
#杏仁米粉巧克力饼干的做法图解10

步骤9

取出切成约0.7~0.8厚的片（因为巧克力豆的加入，切片的这一步边缘会较易碎，可用手再稍微整理一下），170度18-20分钟。

杏仁米粉巧克力饼干的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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