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香橙戚风奶油蛋糕卷的做法
步骤1
脐橙切成薄薄的片
步骤2
一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟
步骤3
晾凉备用
步骤4
鲜橙汁准备好（分别用在蛋黄糊中和淡奶油中）
步骤5
蛋白蛋黄分离
步骤6
蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀，并打发蛋黄略发白膨胀
步骤7
加入鲜橙汁和玉米油，混合均匀
步骤8
筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉
步骤9
蛋白中分三次加入细砂糖，将蛋白打发至9成发的样子，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状
步骤10
三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤11
拌好的蛋糕糊细腻光滑
步骤12
提前将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上
步骤13
倒入蛋糕糊，抹平，轻震两大，震出大气泡
步骤14
入提前预热好的烤箱，上火180度，下火160度，中层，18分钟
步骤15
取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸
步骤16
分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，这个时候去打淡奶油
步骤17
淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发
步骤18
奶油打发好
步骤19
蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁
步骤20
卷成卷
步骤21
油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
步骤22
看着还真不错香橙戚风奶油蛋糕卷的烹饪技巧
1.橙片尽可能切得薄一些，这样蒸熟后表皮才会变柔软，能与蛋糕体紧密结合；2.蛋糕片用的是戚风的制作方法，但蛋白不要打到硬性发泡，稍湿一些，卷更容易卷起而不裂开；3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。 -使用的厨具：电烤箱、煮锅
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