番茄蛋糕卷

“采用纯天然的红曲粉和抹茶粉染色，营养健康无添加剂，一只只漂亮的“红番茄”图案，跃然蛋糕卷上，您是不是有马上吃一只的念头呢！”
所属分类： 烘焙   蛋糕   蛋糕卷  

番茄蛋糕卷的用料

蛋黄糊材料

低筋面粉 ８０克 低筋面粉 ８０克
白砂糖 ３５克 白砂糖 ３５克
水 ６０毫升

红番茄图案装饰材料

抹茶粉 1克 抹茶粉 1克

蛋白打发材料

白醋 数滴（或柠檬汁） 白醋 数滴（或柠檬汁）
白砂糖 30克

番茄蛋糕卷的做法

#番茄蛋糕卷的做法图解2

步骤1

、蛋黄糊材料：蛋黄４个，低筋面粉８０克，白砂糖３５克，，玉米油或色拉油４０克，水６０毫升；蛋白打发材料：白醋或柠檬汁数滴，蛋清４个，白砂糖３０克+淀粉５克（混合均匀）红番茄图案装饰材料：抹茶粉1克，红曲粉1克。烘焙：烤盘３６２mm*２８０mm*２６mm平底烤盘，烤箱预热5分钟，热风档，中层，上火160度，下火170度，18分钟。
#番茄蛋糕卷的做法图解3

步骤2

分离所有鸡蛋，鸡蛋磕入碗中，用调羹舀出蛋黄置于蛋黄糊容器，蛋白另倒入蛋白容器。
#番茄蛋糕卷的做法图解4

步骤3

蛋黄加入砂糖用蛋抽搅打起泡至糖融化，依次加入油、水滴入白醋或者柠檬汁数滴搅打完全融合。
#番茄蛋糕卷的做法图解5

步骤4

筛入面粉。
#番茄蛋糕卷的做法图解6

步骤5

搅拌成无颗粒均匀的蛋黄糊。
#番茄蛋糕卷的做法图解7

步骤6

先做红番茄图案：取干净的小碗，每碗舀入1调羹蛋糊，分别加入抹茶粉和红曲粉，搅拌均匀。
#番茄蛋糕卷的做法图解8

步骤7

蛋白分三次加入淀粉白糖，搅拌成蛋白呈倒三角状态。
#番茄蛋糕卷的做法图解9

步骤8

抹茶蛋糊和红曲蛋糊分别加入一调羹蛋白霜。
#番茄蛋糕卷的做法图解10

步骤9

切拌均匀分别装入食品袋封口。
#番茄蛋糕卷的做法图解11

步骤10

烤盘铺油纸，抹茶和红曲蛋糊袋子剪一小口，挤上红番茄图案，放入170度预热好的烤箱烤2分钟定型。
#番茄蛋糕卷的做法图解12

步骤11

然后拌蛋糕卷蛋糊：取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中快速切拌成均匀的蛋糕糊。
#番茄蛋糕卷的做法图解13

步骤12

和好的蛋糊重新倒入打发的蛋白中，切拌均匀（不要划圈）。
#番茄蛋糕卷的做法图解14

步骤13

蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮平表面震出起泡。
#番茄蛋糕卷的做法图解15

步骤14

多余的抹茶和红曲蛋糊我挤子蛋糊表层了。
#番茄蛋糕卷的做法图解16

步骤15

红番茄土豪金烤箱预热，热风档中层、上火160度，下火170度，15分钟。
#番茄蛋糕卷的做法图解17

步骤16

烤好的蛋糕。
#番茄蛋糕卷的做法图解18

步骤17

烤好的蛋糕卷倒扣在晾网上，迅速撕去油纸，光滑面再盖回来，防止蛋糕回缩。
#番茄蛋糕卷的做法图解19

步骤18

蛋糕凉直到蛋糕不烫手，将其反过来放在干净的油纸上，让图案在下面，四边切整齐，向上的表面浅切几条刀口。
#番茄蛋糕卷的做法图解20

步骤19

。抹上自制的苹果酱
#番茄蛋糕卷的做法图解21

步骤20

轻慢的卷起来，放置冰箱冷藏半小时以上定型，食用切段即可

番茄蛋糕卷的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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