提拉米苏

“关于提拉米苏的由来，流传着许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。提拉米苏（Tiramisu）香醇浓沉的口感，将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。这种做法是用巧克力戚风蛋糕做的，口感更加柔润。”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶宴客菜

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

提拉米苏的用料

主料

鸡蛋四个	鸡蛋四个
牛奶 40毫升	牛奶 40毫升
动物性淡奶油 150毫升	动物性淡奶油 150毫升
朗姆酒 15毫升	朗姆酒 15毫升
樱桃适量

辅料

低筋面粉 70克	低筋面粉 70克
白砂糖 80克	白砂糖 80克
水 75毫升	水 75毫升
意大利浓缩咖啡 15毫升	意大利浓缩咖啡 15毫升

提拉米苏的做法

步骤1

准备食材。蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。装饰：可可粉适量、樱桃适量。

步骤2

将蛋清和蛋黄分离。

步骤3

往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。

步骤4

筛入可可粉与面粉。

步骤5

用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。

步骤6

将蛋清打发。

步骤7

取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。

步骤8

将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。

步骤9

将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。

步骤10

烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。

步骤11

在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。

步骤12

吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。

步骤13

开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

步骤14

水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。

步骤15

将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。

步骤16

另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。

步骤17

马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。

步骤18

吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

步骤19

将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。

步骤20

将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。

步骤21

在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

步骤22

倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。

步骤23

吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。

提拉米苏的烹饪技巧

1、这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比，我更喜欢戚风蛋糕的口感。2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。3、脱膜的时候，用热毛由在模具周围捂一会，就比较容易脱膜。4、提拉米苏需要冷藏保存。5、樱桃只是用来装饰的，可以不用。6、吃的时候再撒可可粉最好，这样可可粉不会受潮，影响口感。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。 -使用的厨具：电烤箱