鲜嫩爽辣 水煮鱼片

“爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。”
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鲜嫩爽辣 水煮鱼片的用料

主料

草鱼 一条 草鱼 一条
豆芽 半斤 豆芽 半斤
大蒜 1个 大蒜 1个
大葱 1根 大葱 1根
小葱 少许切末 小葱 少许切末

辅料

盐 适量 盐 适量
辣椒碎 15g 辣椒碎 15g
辣椒粉 5g 辣椒粉 5g

鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法

#鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法图解2

步骤1

材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
#鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法图解3

步骤2

莴苣叶洗净切段。
#鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法图解4

步骤3

草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
#鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法图解5

步骤4

鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
#鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法图解6

步骤5

鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
#鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法图解7

步骤6

锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
#鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法图解8

步骤7

加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
#鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法图解9

步骤8

大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
#鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法图解10

步骤9

焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
#鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法图解11

步骤10

在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
#鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法图解12

步骤11

浇入三勺滚油。
#鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法图解13

步骤12

撒上香菜碎和小葱末即可。

鲜嫩爽辣 水煮鱼片的烹饪技巧


鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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