四喜丸子

““四喜丸子”在东北很有名气，它是婚礼宴席必须有的一道大菜。但是有的饭店由于加了较多的淀粉或面粉，还有的把馒头搓碎加了进去，所以吃起来逊色不少，口味也大打折扣。瑕不遮玉，美味就是美味，如果精心烹制的话，“四喜丸子”确实是老少皆宜的美味佳肴。”
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咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

四喜丸子的用料

主料

猪肉 800克	猪肉 800克
胡椒粉适量	胡椒粉适量
料酒适量

辅料

油适量	油适量
白糖适量	白糖适量
葱适量	葱适量

四喜丸子的做法

步骤1

主辅料：猪肉。调味料：油、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、葱姜。

步骤2

先将猪肉切小粒。然后将其剁成肉末。

步骤3

分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀

步骤4

将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。

步骤5

取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成“四喜丸子”生坯。

步骤6

依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）

步骤7

锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用。

步骤8

取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅。蒸20—25分钟。

步骤9

出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。）

四喜丸子的烹饪技巧

1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。2、炸制到定型、上色就可以，因为还要蒸。所以不可炸的过老。3、加葱姜水是为了成品好看，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。4、用料理机绞的肉做的口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅