玛格丽特饼干（平底锅制）

“材料经典配比： 低筋面粉100克 玉米淀粉100克 糖粉60克 黄油 100克 熟鸡蛋黄2个平底锅烙出成品：松酥可口，甜度适中”
所属分类： 烘焙   饼干  

玛格丽特饼干（平底锅制）的用料

主料

普通面粉 60克 普通面粉 60克

辅料

绵白糖 30克 绵白糖 30克
熟鸡蛋黄 2个

玛格丽特饼干（平底锅制）的做法

#玛格丽特饼干（平底锅制）的做法图解2

步骤1

黄油，隔水化开。
#玛格丽特饼干（平底锅制）的做法图解3

步骤2

加入白糖，拌了一会儿。
#玛格丽特饼干（平底锅制）的做法图解4

步骤3

熟蛋黄，用小筛子擦成末，用的九阳豆浆机里那个筛子。
#玛格丽特饼干（平底锅制）的做法图解5

步骤4

此时黄油有些凝固，搅打一会儿，颜色有些变浅。
#玛格丽特饼干（平底锅制）的做法图解6

步骤5

筛入面粉和淀粉，翻拌。
#玛格丽特饼干（平底锅制）的做法图解7

步骤6

很多方子上都说是揉成面团，根本不能揉，结果是攥(zuan)成团。盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏30分钟。
#玛格丽特饼干（平底锅制）的做法图解8

步骤7

冷藏过后的面团，又硬又容易散，揪成小块捏捏就很软了。此时可以把鏊子热上，用小火。
#玛格丽特饼干（平底锅制）的做法图解9

步骤8

团成圆球，这些份量做了20个，个头就跟小时候的大山楂丸差不多。
#玛格丽特饼干（平底锅制）的做法图解10

步骤9

取一个小面团，在手心上，用另一只手的大拇指按下去，然后就看到圆球扁了，边缘带裂纹。
#玛格丽特饼干（平底锅制）的做法图解11

步骤10

逐个按扁，放到鏊子里，小火烙制。
#玛格丽特饼干（平底锅制）的做法图解12

步骤11

全过程用小火，十来分钟底面变色后，翻过来再烙。来回翻个4、5次，这个厚度，用很小的火，一小时烙熟。
#玛格丽特饼干（平底锅制）的做法图解13

步骤12

小盘最顶上这一个就是掰开的，吃起来挺酥，甜度也适中。

玛格丽特饼干（平底锅制）的烹饪技巧


1，鸡蛋是提前煮好的，要煮透，不能溏心。 2，冷藏只是为了让面团硬实一些，这一步可有可无，试了不冷藏的，也能出裂开的纹理。 3，全过程小火，时间长短则根据自己饼干的大小、厚薄。 -使用的厨具：平底锅

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