秘制泡椒鸡爪

“口味鲜香，有泡椒的辣味，糟卤的香味，清爽Q脆，吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味，所以辣度很适口，辣中带甜鲜，回味很香。”
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中辣口味
腌工艺
一天耗时
简单难度

秘制泡椒鸡爪的用料

主料

鸡爪适量	鸡爪适量
糟卤适量

辅料

葱适量	葱适量
蒜适量

配料

八角适量	八角适量
花椒适量	花椒适量
糖适量	糖适量
盐适量	盐适量

秘制泡椒鸡爪的做法

步骤1

鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。

步骤2

糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。

步骤3

卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。

步骤4

用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。

步骤5

鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。

秘制泡椒鸡爪的烹饪技巧

后话： 1，泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。 2，糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。 3，之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。 4，煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。 5，冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。 -使用的厨具：煮锅