依然学烘焙--蛋黄酥

“蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。”
所属分类：烘焙儿童下午茶儿童节

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

依然学烘焙--蛋黄酥的用料

主料

蛋黄 130克	蛋黄 130克
低筋面粉 200克

辅料

幼砂糖 45克

依然学烘焙--蛋黄酥的做法

步骤1

材料：蛋黄130克黄油90克低筋面粉200克幼砂糖45克泡打粉1/4勺黄油室温软化切入大盆内用打蛋器搅打到黄油发白。

步骤2

.在加入蛋黄每次加入前要等到蛋黄完全融合到一起再加入下一次，我是分三次加入的。

步骤3

.分两次加入白砂糖，同样等完全融入在加下一次。

步骤4

.低粉和泡打粉混合筛入蛋黄大盆里。

步骤5

.用橡皮刀翻拌至无干粉。

步骤6

.装入裱花袋里，剪一个小口。

步骤7

.烤盘内铺入吸油纸，挤入条状的蛋黄糊。

步骤8

.我挤了3层，间隔一定要宽不然烘烤的时候倒下会粘连在一起。烤箱180度预热中层烤25到30分钟。

依然学烘焙--蛋黄酥的烹饪技巧

制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液打发。但也要打发到提起打蛋头滴落不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡不然做出的小饼干粗糙密实偏硬而不酥脆。泡打粉可以使烤出的饼干更加酥脆，同时，当我们因为手法或者其他原因消泡，泡打粉可以弥补这个失误，是成品口感不会太硬实。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱