芝麻脆片

“全量做还是半量做？真是破费纠结。总共150克面粉，减半才75克，是不是有点像过家家？孟老师的20片，究竟算不算多？好一番纠结，终于还是选择按半量制作。亏得减半，这么点量，也铺了两烤盘。。。这个不需要发酵的芝麻脆片做起来很简单。面团也不需要揉到出膜，光滑即可。只是需要3小时的冷藏发酵。或许，也可以不用冷藏吧？室温不过10度上下，放在屋角靠近室外的地方，想必也应该可以。没有匈牙利红椒粉，就用不知道什么地方什么品种的辣椒粉代替。脆片烤起来很快，必须随时关注，否则一不留神就成了焦片。很脆，很香，也很辣。。。很想知道，匈牙利红椒，是辣呢，还是不辣呢？”
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芝麻脆片的用料

主料

高筋粉 38克 高筋粉 38克
细砂糖 2.5克 细砂糖 2.5克
水 40克 水 40克

辅料

辣椒粉 1/2小勺 辣椒粉 1/2小勺

芝麻脆片的做法

#芝麻脆片的做法图解2

步骤1

面团料
#芝麻脆片的做法图解3

步骤2

将所有面团料倒入大碗
#芝麻脆片的做法图解4

步骤3

揉成光滑面团
#芝麻脆片的做法图解5

步骤4

包上保鲜膜，松弛约3小时
#芝麻脆片的做法图解6

步骤5

装饰料
#芝麻脆片的做法图解7

步骤6

将松弛好的面团擀成圆饼状
#芝麻脆片的做法图解8

步骤7

用双手手背将面团撑成薄片
#芝麻脆片的做法图解9

步骤8

用轮刀切除较厚的边缘
#芝麻脆片的做法图解10

步骤9

表面喷水，撒上芝麻，轻轻压紧
#芝麻脆片的做法图解11

步骤10

再均匀地撒上辣椒粉，松弛约10分钟
#芝麻脆片的做法图解12

步骤11

用轮刀切割成不规则三角形
#芝麻脆片的做法图解13

步骤12

用刮板慢慢铲起
#芝麻脆片的做法图解14

步骤13

放入烤盘
#芝麻脆片的做法图解15

步骤14

放入烤箱，中层，上火180度，下火150度，烤10分钟左右
#芝麻脆片的做法图解16

步骤15

面片上色，即可出炉

芝麻脆片的烹饪技巧


若室温较高，面团需放入冰箱冷藏松弛。薄片在短时间内即会烤熟，若有先上色的薄片，需立刻取出，以防烤焦。 -使用的厨具：电烤箱

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