手抓羊肉

“没吃过手抓的人,就不能号称爱吃羊肉。老爸做的手抓羊肉已经做到了一定的境界,今天打算自己尝试一下,顺便整理个菜谱,省得每次都要请教。”
所属分类: 热菜      西北菜  

手抓羊肉的用料

主料

羊肉 3000克

辅料

生姜 1个 生姜 1个
萝卜 2块 萝卜 2块
调料 1个 调料 1个
蒜苗 2棵

手抓羊肉的做法

#手抓羊肉的做法图解2

步骤1

羊肉洗干净,清水浸泡(这个时间不用太长,其实浸泡的目的更多是隔绝空气,防止羊肉氧化)。
#手抓羊肉的做法图解3

步骤2

羊肉放入煮锅,加入没过羊肉的清水,大火煮开后捞出羊肉,倒掉煮肉水。
#手抓羊肉的做法图解4

步骤3

重新加入没过羊肉的清水,姜切成片加入,放入煮肉的调料,大火烧开,加入盐、葱段和2片萝卜,中小火煮约一到一个半小时,羊肉快熟时加入两勺羊油。
#手抓羊肉的做法图解5

步骤4

煮肉调料:花椒粒1小把,桂皮2片(约手指大小),山奈4-5片,砂仁6-8粒,草果1颗,白胡椒粒1小把,豆蔻1小把,草寇1个,肉蔻1个,良姜1小段,小茴香适量(个人口味,最多1小把或不加)
#手抓羊肉的做法图解6

步骤5

蒜苗和香菜切末混合,蒜切片。吃的时候撒上椒盐、香菜末,就着蒜片,鲜美无比!吃完来一碗热热的羊汤,冬日里最极致的口服也不过如此了。

手抓羊肉的烹饪技巧


1.做手抓羊肉最适合的就是羊脖子和羊排了,羊腿勉强可以接受,其他部位的羊肉还是做其他吧。2. 手抓要好吃,最根本的还是羊肉要新鲜,羊的年龄也不能太大,最好就是现宰的羔羊,要是买不到新鲜羊肉,还是不要尝试了。拿冷冻羊肉做,再高明的厨子做出来的手抓都能膻死人。3. 要是特有追求的,最后煮肉的水可以选择农夫山泉,煮出来的羊汤会更加鲜美。4.手抓基本上就是食肉动物的美食,要是本身肉量小,或者觉得这种吃法过于“血腥”,也可以将肉切片,加入羊汤里吃,类似西安水盆羊肉的吃法,再泡上硬邦邦的烤馍,也是非常美味。-使用的厨具:煮锅

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/ 6   手抓羊肉的做法步骤

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