【蜂蜜海绵蛋糕】——带着满满的儿时记忆

“今儿这款蛋糕，虽然只用了简单的材料，但出炉后的蛋香中夹杂着淡淡蜂蜜香气，那正是记忆中小时候的味道。。。而说起蛋糕，大家最先想起的应该是戚风蛋糕，但我这次做的却是另一种——海绵蛋糕。人们把戚风蛋糕称作“七疯”或“气疯”，因为它不太容易成功，而我今儿这款海绵蛋糕，只要把握住几点需要注意的地方（最后有详细解说），很容易就能成功的哦~材料：低筋面粉150g，细砂糖125g，鸡蛋5个，玉米油35g，蜂蜜25g”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

【蜂蜜海绵蛋糕】——带着满满的儿时记忆的用料

主料

低筋面粉 150g	低筋面粉 150g
鸡蛋 5个

辅料

玉米油 35g

【蜂蜜海绵蛋糕】——带着满满的儿时记忆的做法

步骤1

将鸡蛋打入盆中，并加入蜂蜜

步骤2

搅打均匀

步骤3

将打蛋盆坐入温水中，分次加糖将蛋液打发

步骤4

打发至粘稠，蛋糊滴落的痕迹不易消失为止；

步骤5

将玉米油倒入盆中

步骤6

用刮刀快速翻拌均匀

步骤7

筛入低筋面粉

步骤8

翻拌均匀

步骤9

将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方盘中

步骤10

送入预热好的烤箱中层，180度35分钟

步骤11

出炉后立即将蛋糕脱模并倒扣在晾网上，揭掉油纸，晾凉即可切块食用

【蜂蜜海绵蛋糕】——带着满满的儿时记忆的烹饪技巧

1. 我用的蜂蜜是结晶的椴树蜜，将蜂蜜从结晶状态搅一搅就成了流动状，但是看上去的颜色还是泛白的感觉；大家可以用家里任意类型的蜂蜜哈~2. 全蛋的打发一般使用常温蛋比较好，另外，将打蛋盆坐在温水中进行打发，打好的蛋糊稳定性会更好一些；3. 打发程度的判定很重要，如果没有打发到位就进行下一步动作，很容易使得蛋糊消泡；我在打发的时候判定的方法很简单，主要有两点：一是时间，使用电动打蛋器的高速档打发，至少要持续不断的打发12分钟才能达到比较稳定的打发状态；另一个判定方法是看滴落的蛋糊状态，蛋糊掉落到打蛋盆中，痕迹并不会马上消失，而是持续了一小段时间才慢慢变浅，而残留在打蛋头上的蛋糊，能呈现出一个倒三角的形状；如果达到上面所说的状态，那么打发就肯定没问题了；4. 加入油和低粉后的翻拌动作，首先注意要轻盈快速的进行翻拌，另外也要注意手法，绝对不能划圈去搅拌，而且像炒菜一样去翻铲蛋糊；如果把打蛋盆看作一个钟表的话，翻拌时先将刮刀从1点钟位置切入，然后沿着盆底划至7点钟位置，再顺势从8点钟位置翻出，而在进行这个切-划-翻的动作的同时，另一只手将打蛋盆按照逆时针方向旋转，两只手协调操作同时完成以上动作；这样去翻拌，能很快就拌匀，还不会消泡；5. 海绵蛋糕烤好后不必像戚风那样倒扣晾凉再脱模，出炉马上脱模揭掉油纸就可以，而是否倒扣也没有什么太大影响；刚晾凉的蛋糕表面会有些发硬发干，这是正常的，将蛋糕放到袋子中密封放置半天，表皮就会变得很柔软了，口感也会比刚晾晾时更好呢~ -使用的厨具：打蛋器、电烤箱