菰米腊鸭腿煲仔饭

“煲仔饭在广东无论春夏秋冬都这么受欢迎，逛街走累了，往茶餐厅里一坐，点上一份煲仔饭吃，就相当满足，最爱端上桌，揭开盖子，那扑面而来的肉香，饭香，葱香，姜丝，闻着已经食欲大开，吃前把鲜美的酱汁浇在饭上那滋滋作响的动静，早已是让人按捺不住，必须立即张大嘴吃上一口了。今天来个新鲜的吃法，大米兑菰米，菰米口感属韧性十足的食材，而大米又是香软的，两种完全不同的质感，在口腔里碰撞，味道出奇不意地赞，再放上时令腊味，这滋味，别提有多爽了，还等什么，快快开动起来吧。”
所属分类：主食家常菜粤菜产妇老人米饭夏季食谱午餐工作餐

咸鲜口味
砂锅工艺
廿分钟耗时
普通难度

菰米腊鸭腿煲仔饭的用料

主料

菰米 50克	菰米 50克
腊鸭腿 1只

辅料

油适量	油适量
青笋 30克	青笋 30克

菰米腊鸭腿煲仔饭的做法

步骤1

克菰米已经提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它们洗净。

步骤2

放入砂锅内，滴上几滴食用油。

步骤3

加入多一些的清水，盖好盖子，开中火煲饭。

步骤4

趁着煲饭的空档，把其他配料都处理好。

步骤5

当砂锅内的饭已经开始收干时，把斩好的腊鸭腿放入。

步骤6

盖好盖子，转最小火，慢慢地转动锅子，让它四周都同时受热，并且底部形成饭焦。

步骤7

接着把红萝卜丝与青笋丝焯熟，再准备一份酱汁（这份酱汁的做法：把姜蒜用油煸香，接着蘸入生抽，放蚝油，少许糖，适量清水，烧滚即可）当然，如果不想这么麻烦做酱汁的话，那就直接用蒸鱼豉油或是生抽都可以的。

步骤8

看看饭和腊鸭腿都已成熟，就可以把其他菜码上去，上桌享用了！

菰米腊鸭腿煲仔饭的烹饪技巧

1.菰米一定要泡发，最好是提前一晚就泡上。2.跟平时做煲仔饭有所不同的是，放了菰米的煲仔饭，一定要水量大一点，适当放些油，会让米饭的口感吃起来润一些。3.注意煲仔内的水分只要是稍稍有些收干，就可以放腊鸭腿，然后立即盖盖焖煮，这样饭才会有腊味的香气，以及吸收了腊味的油脂。4.因为家里没有青菜，所以用红萝卜丝与青笋丝来代替。5.最好是有一份酱汁烧在饭上吃的，又香又有滋味哟，当然做法就随意了，可直接用生抽或蒸鱼豉油这类，也可以自己煮一份，那就更美味了。 -使用的厨具：砂锅