水果夹心奶油蛋糕

“虽然是冬天，但各类的水果却还容易买到。舅舅的生日，我特意做了个蛋糕。戚风做底，草莓夹心，外表以小筐纹饰代表着收获，顶部饰以颜色鲜艳的蓝莓、芒果、奇异果、草莓，寓意舅舅的晚年生活丰富多彩；儿女孝顺，家庭和睦，因此“心花怒放”！将此含意告诉舅舅，老人家很高兴！于我来说，又多了一种练习和体验。新的一年，我继续加油！”
所属分类： 烘焙   蛋糕  

水果夹心奶油蛋糕的用料

主料

低筋粉 85克*2 低筋粉 85克*2
蛋黄糊用白糖 20克*2 蛋黄糊用白糖 20克*2
牛奶 50克*2 牛奶 50克*2
蛋白用白糖 60克*2

辅料

淡奶油 800克 淡奶油 800克
褐色色膏 适量 褐色色膏 适量

水果夹心奶油蛋糕的做法

#水果夹心奶油蛋糕的做法图解2

步骤1

所有材料准备好。牛奶和玉米油同入一盆，用打蛋器搅打均匀，无油水分离状态
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋白、蛋黄分离，将蛋黄入牛奶玉米油混合液中，加入20克白糖，搅打均匀
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解4

步骤3

筛入低筋粉
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解5

步骤4

搅拌均匀，无干粉颗粒
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋白入无水无油的打蛋盆中
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解7

步骤6

电动打蛋器低速打出粗泡后，加入20克白糖
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解8

步骤7

低速转高速打发成细腻泡沫后，入20克白糖
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解9

步骤8

出现明显纹路时，入剩下的20克白糖，继续高速打发
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解10

步骤9

提起打蛋器头，蛋白呈现短而直的尖尖时，打发完毕
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解11

步骤10

取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下翻拌均匀；此时，可开始预热烤箱，140度
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解12

步骤11

再加入三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解13

步骤12

搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解14

步骤13

将蛋糕糊入8寸活底模具中，从20厘米高处向下坠落三次，震出大的气泡
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解15

步骤14

入预热好的烤箱中，140度30分钟，再转为165度20分钟，出炉后，震3下，震出蛋糕体中多余的热气，倒扣在晾架上，彻底凉后可脱模
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解16

步骤15

如果一个烤箱不能同时烤两个8寸蛋糕，可分次完成
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解17

步骤16

蛋糕分别横切成两半
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解18

步骤17

只取三片，调整好位置和高度，另一片蛋糕另外处理
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解19

步骤18

所需的各类水果准备好，做为夹心的草莓切成小丁，奇异果切成合适的片或者块，芒果提前削皮，切成小块
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解20

步骤19

淡奶油要至少提前24小时冷藏后再使用，白糖用细砂糖最好
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解21

步骤20

克淡奶油入盆中，白糖和奶油的比例基本上10：100，也可根据个人口味来调整糖量
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解22

步骤21

用电动打蛋器将奶油低速打发成纹路清晰的9成状态
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解23

步骤22

从底往上，以一层蛋糕+奶油+草莓丁+奶油的顺序完成第一层，再以同样的顺序完成第二层
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解24

步骤23

最上面再盖上一层蛋糕，外围抹上打发好的奶油，如果抹面技术不够高，也不用担心，装饰后能很好地掩盖住抹面的不足
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解25

步骤24

再取400克淡奶油，加入白糖打发成7成发泡时，倒入褐色的色素，调成自己满意的小筐色彩
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解26

步骤25

用花篮花嘴在最外面进行筐筐的竖纹装饰，如图
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解27

步骤26

可换成小一号的同形状花嘴，如图所示那样，错落有致地裱出筐筐的横纹来
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解28

步骤27

上下再进行小筐的边缘装饰、修整
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解29

步骤28

表面用水果进行装饰
#水果夹心奶油蛋糕的做法图解30

步骤29

五颜六色还挺漂亮！

水果夹心奶油蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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