南瓜排叉大包子

“排叉是北京的著名小吃，面片做了扭花造型，放在油中炸得酥酥脆脆的。因为里面放了芝麻、盐，因此有滋有味，可以当成零食，也可以做为佐酒小菜儿。用它与南瓜搭配，做成饺子馅、包子馅，那风味可真是独特一具。既有南瓜的香甜软糯，又有排叉的悠香浓郁。没有吃过的朋友来看看吧！因为排叉本身是油炸的，所以在做馅时，可以不用再额外放油了。”
所属分类： 主食   家常菜   老人   早餐   包子  

南瓜排叉大包子的用料

主料

白面 800克 白面 800克
酵母 10克 酵母 10克
排叉 350克

辅料

葱花 适量 葱花 适量

南瓜排叉大包子的做法

#南瓜排叉大包子的做法图解2

步骤1

面粉、酵母入盆，温水逐量倒入，揉成软硬适度的面团，盖上盖子进行基础发酵；面团发酵期间，操作下列工作。
#南瓜排叉大包子的做法图解3

步骤2

南瓜去外皮，去瓤
#南瓜排叉大包子的做法图解4

步骤3

切成碎碎的丁，入盆中，再切一些葱花
#南瓜排叉大包子的做法图解5

步骤4

排叉准备好
#南瓜排叉大包子的做法图解6

步骤5

放进一个塑料袋中，用擀面杖擀成细细的碎末
#南瓜排叉大包子的做法图解7

步骤6

排叉碎入南瓜丁中，由于排叉本身有油有盐，所以再根据口味来决定盐量
#南瓜排叉大包子的做法图解8

步骤7

搅拌均匀，最好用手直接搅拌，这样有利于馅儿混合得更好
#南瓜排叉大包子的做法图解9

步骤8

面团经过数几小之后，发酵完成。判断是否发酵好，有两种方法，一是看体积，是原面团的二倍大左右；二是掀起面团，看底部，有均匀的蜂窝状气孔，就表示发酵很成功
#南瓜排叉大包子的做法图解10

步骤9

面团取出，在案板上揉滋润，如果太粘手，可适量揉进些面粉
#南瓜排叉大包子的做法图解11

步骤10

搓成长条，切成大小一致的小剂子
#南瓜排叉大包子的做法图解12

步骤11

擀成中间厚、边缘薄的圆皮儿
#南瓜排叉大包子的做法图解13

步骤12

取适量的馅儿放在皮儿中间，用自己喜欢的方法包成包子
#南瓜排叉大包子的做法图解14

步骤13

蒸锅中提前放好水，将水烧开，略凉一会儿，将包好的包子摆放在屉上，留出足够的间距来。此为二次发酵，大概时间为20分钟左右，包子皮较之前有些圆润了，便可以大火蒸20分钟左右
#南瓜排叉大包子的做法图解15

步骤14

关火后，先不要急于揭锅，盖上盖子焖5分钟后再打开锅盖，否则包子皮会因为骤冷而发生紧缩，变得像死面似的了
#南瓜排叉大包子的做法图解16

步骤15

直接吃比蘸醋汁似乎更美味哟，甜中带香
#南瓜排叉大包子的做法图解17

步骤16

黄澄澄的南瓜排叉馅真的是与众不同

南瓜排叉大包子的烹饪技巧


面团不要太软，否则包出的包子容易塌软，不成形；包包子的南瓜馅不要用擦子擦，太细，成泥，没有口感，如果用它包饺子，可以擦成细丝使用。 -使用的厨具：煮锅

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