渐变色紫晶虾饺

“饺子一直包得不好，这次包了这锅饺子也是不容易，本来想用紫薯做调色，不过没买到就买了紫甘蓝，颜色是一样的效果的，当然用紫薯营养方面会更好一些！紫薯和紫甘蓝都是富含花青素的蔬菜！花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。这是大自然馈赠于我们的颜色，我根据花青素的物理变化，做了渐变色，不过粉色的调得不够淡，和紫色有点分不清了我是节约是主，所以这虾也是一虾三用，后面有介绍”
所属分类：主食家常菜饺子

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

渐变色紫晶虾饺的用料

主料

馅：鲜虾适量	馅：鲜虾适量
馅：马蹄薯适量	馅：马蹄薯适量
皮：紫甘蓝汁适量	皮：紫甘蓝汁适量
皮：澄粉 160克

辅料

馅：盐适量	馅：盐适量
馅：虾油一勺	馅：虾油一勺
皮：盐少许	皮：盐少许
皮：食用碱少许

渐变色紫晶虾饺的做法

步骤1

首先调肉馅先，肉馅原料如图

步骤2

鲜虾去头去壳挑下线，用牙线插进中间关节处挑出来就可以把虾线去干净了（虾头虾壳别扔了）

步骤3

虾仁用刀身拍成蓉，不要躲

步骤4

五花肉剁成泥，拌进虾蓉，加适量盐和生抽，往一个方向搅拌肉馅，至上劲

步骤5

马蹄薯去皮洗净切碎，拌进肉馅里拌匀

步骤6

加入一勺虾油，拌匀，封上保鲜膜入冰箱冷藏先（虾油做法在后面）

步骤7

澄粉和生粉加少许盐搅拌均匀

步骤8

紫甘蓝加适量水用料理机打成汁，过筛

步骤9

把粉分成三份，紫甘蓝汁分成一大一小

步骤10

先将大份的紫甘蓝汁烧开，几遍搅拌面粉一边加紫甘蓝汁，至无干粉成絮状就不要再加甘蓝汁了，盖盖焖5分钟

步骤11

盆里剩下的甘蓝汁加几滴柠檬汁拌匀成粉色，柠檬汁加得越多粉色就越明显，但也不需要加很多的，因为是冬天，今天也特别冷，水很快就降温了，所以要再次烧开甘蓝汁，照上面的方面搅拌进另一份澄粉中，盖盖

步骤12

另一份甘蓝汁加少许食用碱成蓝色，烧开拌进另一份粉中，盖盖

步骤13

焖了5分钟后面也不太烫了，加适量的猪油把三种粉絮分别都揉成团

步骤14

紫色和粉色的面团不太明显了，把面团都搓成等长的条，表面抹少许水，把面团黏合在一起

步骤15

面团粘起来稍微扭一下

步骤16

继续搓成长条至面团之间完全黏合，切成小剂子

步骤17

虾肉馅取出，拌上适量的葱花就可以包了

步骤18

面剂子切面朝上，用刮板放在面剂子上，手找到中心点，按压并旋转90度，成饺子皮，再用刀取下来就可以包了，面团要包着保鲜膜，以免风干，饺子皮应压一个包一个，事先压好的话面皮会变干包馅时容易裂开

步骤19

取适量肉馅与皮中间，捏成月牙形，馅不宜太满

步骤20

锅烧水，上汽后放入虾饺盖盖蒸6分钟，关火焖3分钟再揭盖，饺子底应垫湿的蒸布或者点胡萝卜片

步骤21

蘸上自己喜欢的味碟就可以了，因为加了虾油，虾饺特别鲜

步骤22

虾头虾壳冲洗一下，锅烧油，油不要太少了，加一片姜，和虾头虾壳一起熬至头壳焦黄，油色红亮即可

步骤23

虾头可以拌上椒盐，很酥脆美味，就是比较上火哈

步骤24

虾油红亮，平时可做提鲜用，加了虾油的虾饺一点会让你食过番寻味，无秘密了，老底都揭出来了

渐变色紫晶虾饺的烹饪技巧

1：虾仁只要新鲜就不需要过多的调味，吃的是原汁原味，不要用姜和料酒2：面皮做成三色灰有点繁琐，可以直接做一个颜色，非常漂亮3：澄粉淀粉类必须用开水烫面才会有黏性，水温低的话都会影响，加了开水搅拌后焖几分钟就不烫手了，可以下手揉了4：面皮应压一片包一个，不能全部皮压好了再包，因为会风干，包馅时容易破裂5：虾头虾壳不要浪费了，熬成虾油是非常好的提鲜品 -使用的厨具：蒸锅