水煮牛肉

“此菜白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。”
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水煮牛肉的用料

主料

牛里脊肉 250克 牛里脊肉 250克
白菜心 50克

辅料

大葱 1根 大葱 1根
大蒜 6瓣 大蒜 6瓣
郫县豆瓣酱 30克 郫县豆瓣酱 30克
料酒 1汤匙 料酒 1汤匙

水煮牛肉的做法

#水煮牛肉的做法图解2

步骤1

准备牛肉，将牛肉清洗干净。
#水煮牛肉的做法图解3

步骤2

将牛肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，装入碗中。
#水煮牛肉的做法图解4

步骤3

用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌匀。
#水煮牛肉的做法图解5

步骤4

加入水淀粉搅拌均匀。
#水煮牛肉的做法图解6

步骤5

炒锅放油烧热， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色。
#水煮牛肉的做法图解7

步骤6

将花椒、辣椒捞出剁碎备用。
#水煮牛肉的做法图解8

步骤7

准备素菜。
#水煮牛肉的做法图解9

步骤8

分别将芹菜、白菜心清洗干净切成段或块，将黄豆芽去老根清洗干净。
#水煮牛肉的做法图解10

步骤9

用炸花椒的油将白菜、芹菜、黄豆芽炒熟，捞出待用。
#水煮牛肉的做法图解11

步骤10

取一 大碗将炒熟的黄豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。
#水煮牛肉的做法图解12

步骤11

将大蒜、葱、姜分别切末备用。
#水煮牛肉的做法图解13

步骤12

炒锅中加油，待烧至六成热时，将葱末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。
#水煮牛肉的做法图解14

步骤13

小火炒出红油。随后加入清水，大火烧沸。
#水煮牛肉的做法图解15

步骤14

用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火，加盐、鸡精、调味。
#水煮牛肉的做法图解16

步骤15

连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
#水煮牛肉的做法图解17

步骤16

将刚才剁碎的的花椒、辣椒撒上再将蒜末铺一层。
#水煮牛肉的做法图解18

步骤17

、炒锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。

水煮牛肉的烹饪技巧


1、牛肉的 选材很关键，最好选牛里脊肉，比较嫩。2、郫县豆瓣有咸味，可以不放盐了，口味重的可再放点。3、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。5、配菜其实不是很讲究，什么都可以，放自己喜欢的。 -使用的厨具：炒锅

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