清汤鱼芙蓉

“赏心悦目的一款鱼茸清汤，普通的原料做出不一般的感觉。”
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清汤鱼芙蓉的用料

主料

花鲢鱼尾 750克 花鲢鱼尾 750克
清鸡汤 500克 清鸡汤 500克
生姜 1小块

清汤鱼芙蓉的做法

#清汤鱼芙蓉的做法图解2

步骤1

将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺。
#清汤鱼芙蓉的做法图解3

步骤2

再去掉鱼皮和鱼红，切成鱼丁放入水中漂去血水，切点姜片放入去腥。
#清汤鱼芙蓉的做法图解4

步骤3

然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】，姜片和放入一同搅拌。
#清汤鱼芙蓉的做法图解5

步骤4

最好用马力大的搅拌机来搅拌拌鱼茸，这样打出的鱼茸会非常的细腻，小刺也会被搅碎。
#清汤鱼芙蓉的做法图解6

步骤5

鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。
#清汤鱼芙蓉的做法图解7

步骤6

把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，花型可以自己选择，圆形，五瓣、六瓣都行。
#清汤鱼芙蓉的做法图解8

步骤7

挤好第一层花瓣，然后再挤一层。
#清汤鱼芙蓉的做法图解9

步骤8

切出厚1㎝的胡萝卜段，横竖切出花蕊，底部相连，再分成小块。
#清汤鱼芙蓉的做法图解10

步骤9

把小花蕊放在芙蓉花中间。
#清汤鱼芙蓉的做法图解11

步骤10

把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。
#清汤鱼芙蓉的做法图解12

步骤11

用文火慢慢汆熟。
#清汤鱼芙蓉的做法图解13

步骤12

把鸡清汤烧开，加入鱼芙蓉和小菜心，调味。

清汤鱼芙蓉的烹饪技巧


在盘中裱花之前，把盘子在水中过一下，让其表面有一层水，这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。 -使用的厨具：搅拌机、炒锅

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