西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜
“西施豆腐是家乡诸暨的一道传统名菜,年三十的宴席上几乎每家都会烧上这么一道。诸暨是古代四大美女之一西施的故乡,这道菜无论是起屋造宅、逢年过节,还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴,每每成为席上头道菜肴,它也是老百姓经常做的家常菜。西施豆腐俗称“荤豆腐”,相传春秋战国时期,越国美女西施心灵手巧、擅长烹饪,做出的豆腐羹滑润鲜嫩、口味绝佳,众人纷纷效仿,并把这道菜称为“西施豆腐”。后来西施以身许国,乡亲们为了纪念她,就把这道菜作为宴席上的首道菜肴,并一直沿袭了下来。这道菜每家烧的时候用料都不尽相同,但其中几样却可谓不可或缺,鸡汤(或高汤),以土鸡为上,豆腐、冬笋,另外的料可以选香菇、木耳、火腿、胡萝卜等等,而小时候,家里一般还放了鸡胗鸡肠等,所以我今天也用到了,因为是婆婆自已养的土鸡,吃着放心,也可以用肥瘦相间的猪肉代替。最后的淀粉勾芡也比较重要,厚了影响口感,太稀不成型,可以少量分次加,传统的淀粉用的一般是蕃薯淀粉,我用的是玉米淀粉。这道菜口感富有层次,爽滑鲜嫩的豆腐中,是脆脆的冬笋丁和耐嚼的鸡胗丁,可以单吃,也可以浇到饭上吃,是一道老少皆爱的佳肴。”
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西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的做法
西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的烹饪技巧
使用的厨具:炒锅
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