黄豆猪尾煲

“黄豆焖猪尾是一道客家菜，猪尾Q糯不油腻，黄豆粉香有嚼劲。。。先将黄豆炒制皮焦，起少许小黑点，再用凉水浸泡片刻，这样处理过的黄豆易熟还有嚼头。”
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黄豆猪尾煲的用料

主料

猪尾 400克 猪尾 400克
生姜 1块 生姜 1块

辅料

盐 适量 盐 适量
料酒 3汤匙 料酒 3汤匙
老抽 1汤匙 老抽 1汤匙
八角 1个 八角 1个
蚝油 1汤匙

黄豆猪尾煲的做法

#黄豆猪尾煲的做法图解2

步骤1

准备食材：猪尾洗净斩段，蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳。
#黄豆猪尾煲的做法图解3

步骤2

免油热锅，下黄豆小火炒至起焦点状，即可铲起。
#黄豆猪尾煲的做法图解4

步骤3

放入盆中用凉水浸泡1—2小时。（也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱，烹调时取出便可）
#黄豆猪尾煲的做法图解5

步骤4

烧开适量水，加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻。
#黄豆猪尾煲的做法图解6

步骤5

捞起，用凉水冲洗干净，沥干。（姜片、八角丢弃）
#黄豆猪尾煲的做法图解7

步骤6

热锅，下适量油，爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻，加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味。
#黄豆猪尾煲的做法图解8

步骤7

加入没过食材表面的清水，遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖1小时左右。
#黄豆猪尾煲的做法图解9

步骤8

煮至汤汁剩下少许，倒下黄豆翻炒均匀，再次遮上锅盖焖煮汤汁收干。
#黄豆猪尾煲的做法图解10

步骤9

铲起，放入砂锅中，在炉头上煮1-2分钟即可原煲端上桌。

黄豆猪尾煲的烹饪技巧


黄豆炒过再焖煮口感香粉还有嚼劲，也容易熟。 -使用的厨具：砂锅、炒锅

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