【椰香避风塘炒虾】：极致香酥好味道

“提起“避风塘”，你会想到什么？以前我一直以为它是一个茶楼的名字，而“避风塘炒虾（蟹）”，“避风塘茄子”，“避风塘鸡翅”等等，也只是这个茶楼里的菜肴名称罢了。后来才知道，原来我错的离谱。。所以这里也和大家一起科普一下，免得不知道的同学和我一样贻笑大方了。 “避风塘”这个名词，最早指的是一处地名，地处香港铜锣湾之内。避风塘中居住的，基本都是香港本土的渔民。这些渔民，大多是东南亚渔民的后裔。他们靠海吃海，以渔船为家。久而久之，就形成了其独特的水上文化。这其中，自然就包含了我们今天所说的这种饮食文化。因为渔民们常年生活在水上，湿气很重。所以，这些东南亚渔民落脚避风塘之后，将家乡的烹饪方法与当地的特点相结合，在烹制菜肴时，加入大量的葱蒜等香辛料，以驱除湿气。最终形成了这种味道浓郁、蒜香扑鼻的特色美食。所以，我们今天说的“避风塘”，既不是菜名，也不是“地名”，更不是某个餐饮店的名字。它所代表的，是一类使用了特定的烹饪手法和调味料，并具有其独特味道的美食的统称。 “避风塘”美食的精髓，主要就体现在其独特的蒜蓉风味。这种蒜蓉的特别之处，在于其口味焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。用这种手法来烹饪海鲜和肉类，更能体现出食材原本的鲜美，使其更加美味可口。而今天的这道“椰香避风塘炒虾”，则在原有基础上，更添了一份椰香，不仅东南亚风情更加鲜明，味道也更加丰富。”
所属分类：热菜海鲜常见菜式老人秋季食谱本帮菜晚餐

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

【椰香避风塘炒虾】：极致香酥好味道的用料

主料

北极甜虾 250g	北极甜虾 250g
面包糠适量	面包糠适量
青红尖椒各适量	青红尖椒各适量
香菜一颗	香菜一颗

辅料

料酒 5ml	料酒 5ml
生粉少许	生粉少许
食用油适量

【椰香避风塘炒虾】：极致香酥好味道的做法

步骤1

准备好全部材料，虾提前自然解冻；

步骤2

北极甜虾用厨房用纸吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均匀；

步骤3

加入少许生粉，将虾拌匀，使得每只虾表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉；

步骤4

锅中倒入适量食用油，大火加热至有许多小泡泡冒出，将北极虾下锅，大火炸。这里可以像我这样，将锅倾斜，然后分批次将虾下锅，半煎半炸，可以减少油的用量；

步骤5

炸至虾表面金黄，体积膨胀，就可以捞出来了；

步骤6

将炸好的虾放在厨房用纸上，吸去表面多余的油分，备用；

步骤7

处理其他的食材。青红椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成细末；

步骤8

锅中留底油（可以比平时做菜稍微多一些），将葱姜蒜和尖椒下锅，小火煸炒；

步骤9

一直炒到蒜粒金黄，香味浓郁；

步骤10

倒入面包糠，继续小火翻炒，直至面包糠变的金黄酥松；

步骤11

加入之前处理好的虾，转中小火，不停翻炒；

步骤12

加入椰蓉和适量盐，继续翻炒，直至每只虾的表面都均匀裹上面包糠和椰蓉；

步骤13

关火出锅装盘食用。食用的时候，可以撒上一些切碎的香菜末。

【椰香避风塘炒虾】：极致香酥好味道的烹饪技巧

1. 这道菜用鲜虾也可，另外也可以用鸡翅、蟹等等代替虾，或者用素菜也可（比如藕，土豆，豆角，茄子等等）； 2. 炸虾的时候，时间不要太久，以免将虾炸老。在虾的表面裹上一层生粉，也是为了起到锁住水分的和增加口感的作用； 3. 这道菜，蒜的用量一定要大，否则就不是那个味道了； 4. 煸炒蒜末时，记得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，颜色金黄，这么做出来的蒜粒才喷香酥脆； 5. 如果加椰蓉的话，要在出锅前加，稍稍翻炒后就出锅，要不然就香味尽失了哦。 -使用的厨具：不粘锅、炒锅