菌菇烧百叶

“百叶，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起，类似的在苏北被叫做百叶，我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。”
所属分类： 私房菜  

菌菇烧百叶的用料

主料

百叶 1张半 百叶 1张半
木耳 7朵

辅料

盐 1.5克 盐 1.5克
八角 2粒 八角 2粒
香叶 3片 香叶 3片
白糖 2克

菌菇烧百叶的做法

#菌菇烧百叶的做法图解2

步骤1

百叶切宽条，然后打结。
#菌菇烧百叶的做法图解3

步骤2

可以单条系一个结，也可以多条系在一起，系紧一些，不然炒的时候容易松开。
#菌菇烧百叶的做法图解4

步骤3

香菇三朵，木耳七朵，泡发。
#菌菇烧百叶的做法图解5

步骤4

泡发后木耳撕小朵，香菇切片。
#菌菇烧百叶的做法图解6

步骤5

葱、姜切片，八角两个、香叶两片、桂皮少许。
#菌菇烧百叶的做法图解7

步骤6

锅内油八、九成热时放入八角、桂皮、香叶，炒出香味后，再加入葱姜片，待葱花炒香时，放1汤勺酱油、2克白糖翻炒。
#菌菇烧百叶的做法图解8

步骤7

倒入百叶结，翻炒上色。
#菌菇烧百叶的做法图解9

步骤8

加多半碗水、香菇、木耳、1.5克盐，大火煮开后小火焖十来分钟。
#菌菇烧百叶的做法图解10

步骤9

大火收汁，出锅撒少许葱花，成品劲道、香菇味浓。不喜欢香菇味的，可以减少用量。

菌菇烧百叶的烹饪技巧


1，炒这样一盘放两朵香菇即可。 2，酱油量多，成品色泽有些黑，可以换成生抽。 -使用的厨具：炒锅

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