碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌

“在这个樱花绽放的季节，把粉嫩的樱色带入餐桌，融入美食，搭一场“若有似无”的勾引吧，撩一番“举重若轻”的心绪。我最近似乎对牛舌情有独钟，用煮妇的话说一句，牛舌的价格目前是12元，全部是高蛋白、低脂肪的精品，价格也比上脑，牛毽还有便宜，而且很容易软烂，适合各种时节、人群食用。但是很多人不喜欢牛舌的造型，因此我想到曾经在黑松白鹿吃过的红酒牛舌，再结合红酒冻的做法，稍稍变化。竟然不经意间撞翻了惊喜罐。”
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碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的用料

主料

牛舌 300g

辅料

清水 200g 清水 200g
橘子 1只 80g 橘子 1只 80g

配料

白砂糖 25g 白砂糖 25g
鸡精 5g 鸡精 5g
百里香 5g 百里香 5g

碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法

#碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法图解2

步骤1

牛舌洗净，烧开水，在开水中汆烫1-2分钟，撕去表面舌苔，然后放入高压锅中，高压锅中加入2大勺红酒，百里香5g、桂皮1根，烧开，撇净浮沫，大火上气，转小火压30分钟。
#碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法图解3

步骤2

压好的牛肉，盛出，切成2x2cm的方块，放入容器盒中。
#碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法图解4

步骤3

清水 200g 加入25g白砂糖，加入橘子挤出的汁，烧煮后加入红酒50g、盐7g、美极鲜 5g、鸡精 5g，调成你喜欢的甜咸口味，但是要偏甜一些。
#碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法图解5

步骤4

将煮好的汤汁放冷之后倒入盛放牛肉粒的盒子中，上述量可以没过牛肉，放入冰箱中浸泡过夜。
#碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法图解6

步骤5

次日，将牛肉与红酒汁一并倒入炒锅中，加热烧开，将牛肉盛出备用。
#碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的做法图解7

步骤6

将汤汁过滤倒入煮锅，保持小火烧10分钟，然后加入水淀粉10g，勾成薄芡，倒入汤汁，待汤汁浓稠。将牛肉摆盘后，淋上红酒汁既可。

碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌的烹饪技巧


牛舌其他10x10的大块，放入高压锅压，不要一开始就切的很小，会难以成形，如果没有高压锅，则用煮锅煮到牛舌软烂，大约要1-1.5个小时。 -使用的厨具：高压锅、煮锅

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