五彩虾仁鳕鱼粒

“广东过年必有炒丁，玉米粒、胡萝卜粒等等粒粒炒在一起，这个年菜寓意着人丁兴旺，添丁发财等等意思。过年期间，我把这道经典的炒丁作了升级版，用彩椒、玉米粒、鳕鱼粒一起炒，成了这道【五彩虾仁鳕鱼粒】”
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五彩虾仁鳕鱼粒的用料

主料

鳕鱼 200克 鳕鱼 200克
玉米 200克 玉米 200克
黄彩椒 50克 黄彩椒 50克
柿子椒 50克 柿子椒 50克
蒜 15克

辅料

蛋清 1个 蛋清 1个
盐 4克 盐 4克
白胡椒粉 4克 白胡椒粉 4克

五彩虾仁鳕鱼粒的做法

#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解2

步骤1

准备材料：冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻，玉米棒切出玉米粒，姜片和蒜剁成姜蒜蓉，还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。
#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解3

步骤2

鳕鱼去鳞，用厨房纸吸水，用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。
#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解4

步骤3

虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。
#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解5

步骤4

玉米粒洗净，柿子椒、黄红彩椒切小块。
#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解6

步骤5

炒锅放入油和腰果一起，小火慢慢将腰果炸至金黄色。
#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解7

步骤6

将炸好的腰果沥油，待用。
#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解8

步骤7

趁着油锅热，放入鳕鱼粒和虾仁。
#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解9

步骤8

将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟，捞出沥油。
#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解10

步骤9

将玉米粒放入炒锅中翻炒，玉米粒炒熟捞起待用。
#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解11

步骤10

炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。
#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解12

步骤11

放入彩椒粒翻炒。
#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解13

步骤12

加入鳕鱼粒和虾仁。
#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解14

步骤13

再放入炒好的玉米粒，放盐调味，炒匀。
#五彩虾仁鳕鱼粒的做法图解15

步骤14

上桌前撒入炸好的腰果拌匀。

五彩虾仁鳕鱼粒的烹饪技巧


1、鳕鱼一般都是冰冻的，解冻时要放在架子上面，也就是说不要把鳕鱼放在解冻的水里浸泡。2、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味，用蛋清能保持爽嫩的口感。-使用的厨具：炒锅

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