松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕

“它是目前最受欢迎的生日蛋糕底胚，男女老幼都喜欢~”
所属分类：烘焙儿童下午茶戚风蛋糕

清淡口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
低筋面粉 55g

辅料

水 42g	水 42g
柠檬汁几滴

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法

步骤1

. 分离蛋清蛋白。(图1)

步骤2

. 手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀，至颜色变浅。（图2）3. 分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀。

步骤3

. 加入水，搅拌均匀。（图3）

步骤4

. 筛入低筋面粉。（图4）

步骤5

. 左左右右将面糊迅速搅拌均匀。（图5）

步骤6

. 蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。（图6）

步骤7

. 高速打发至羽毛状，加入三分之一砂糖。（图7）

步骤8

. 继续打发至湿性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的弯钩，加入剩下的砂糖。（图8）

步骤9

. 蛋白打发至干性发泡，，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。（图9）

步骤10

. 取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。（图10）12. 取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。13. 将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。

步骤11

. 用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀。（图11）

步骤12

. 面糊倒入6寸蛋糕模具，使劲震几下，用刮刀将面糊表面抹平。（图12）

步骤13

. 烤箱150°预热，下层，烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上，完全凉透，脱模即可。

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的烹饪技巧

茶茶的心得：1．鸡蛋挑大个的，蛋清蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发。2．打蛋白前打蛋器要洗干净，并且擦干。3．蛋白的打发很重要，一定要打发至干性发泡，提起打蛋器形成一个直立的小三角，最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒，打蛋盆翻过来蛋白不会流下去。4．每家烤箱的温度都不同，如果蛋糕在烤制过程中开裂，说明温度太高，可在烤制的后半部分时间加盖锡纸，下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。5．戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。6．戚风蛋糕塌陷的原因：1.蛋白没打发至干性。2.烘烤时间短，蛋糕没有烤熟，每个人的烤箱温度不同，一般大致需要60—80分钟。每个人可根据自己的烤箱进行时间调整。